فانكي

الفانكي كرة صغيرة أو قرص صغير من العجين المقلي بالزيت العميق، يُباع ساخناً كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة في الشارع في منطقة الساحل. يُصنع في النيجر، كما يُصنع في نيجيريا المجاورة، وهو عجين بسيط مخمّر بالخميرة يُقلى حتى ينتفخ ويكتسب لوناً ذهبياً.

الفانكي طعام بسيط بقائمة قصيرة من المكونات يعرفها أي طاهٍ: الطحين والخميرة والسكر والملح وزيت القلي. يبيعه الباعة من صواني أو أكشاك صغيرة، وغالباً في ساعات الصباح الأولى.

ما هو فعلياً

يُخلط الطحين والخميرة والسكر والملح معاً في عجين طري ويُترك ليختمر. يُشكَّل العجين كرات أو أقراصاً صغيرة ويُلقى في زيت قلي ساخن، فينضج من الداخل ويكتسب لوناً بنياً ذهبياً من الخارج. الداخل طري وحلو قليلاً، والخارج قشرة رقيقة مقرمشة. الفانكي عجين مقلي وليس كعكة، والقلي هو ما يمنحه معظم طابعه. ويختلف مقدار السكر وحجم كل قطعة ومدة التخمير من طاهٍ إلى آخر، لذلك قد يكون الفانكي كثيفاً وصغيراً، أو أكبر حجماً وأخف قواماً.

كيف يُقدَّم

• ساخناً مباشرة من الزيت، while القشرة ما زالت مقرمشة.
• يُؤكل باليد، عادةً عدة قطع في كل مرة.
• يُباع للإفطار وفي الشارع، غالباً بالقطعة أو بالقبضة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الطبق «فانكي» ووصفوه بأنه عجين مقلي بالزيت العميق، حتى يعرف الضيوف أنه ليس معجنات ولا كعكة.
• صرّحوا بوجود القمح، لأن الطحين في العجين التقليدي هو طحين قمح، وأدرجوه ضمن مسببات الحساسية.
• اذكروا زيت القلي، وبيّنوا ما إذا كان يُستخدم مع أصناف مقلية أخرى، لأن التلوث المتبادل مهم للضيوف المصابين بالحساسية.
• بيعوه بعدد محدد من القطع لكل حصة، لأن الأحجام تختلف من طاهٍ إلى آخر.
• اذكروا أنه يُقدَّم ساخناً، لأن قوامه يكون في أفضل حالاته مباشرة من الزيت.