إسكاليفادا

إسكاليفادا طبق كتالوني من الباذنجان والفلفل الأحمر والبصل المشوي، يُقشَّر ويُتبَّل بزيت الزيتون. يُؤكل باردًا أو على حرارة الغرفة كمقبّل، أو ضمن مجموعة من الأطباق المفروشة على الخبز.

ما هو فعلياً

تُحضَّر إسكاليفادا بشَيّ الباذنجان والفلفل الأحمر الحلو والبصل كاملةً فوق الجمر أو في فرن شديد الحرارة، حتى تتفحم القشور وتلين اللُّب. ثم تُترك الخضروات لتبرد، وتُنزع القشور بالفرك أو التقشير، ويُمزَّق اللب أو يُقطَّع إلى شرائح. تُملَّح وتُتبَّل بـزيت الزيتون، ويُضاف أحيانًا قليل من الثوم أو الخل حسب عادة كل بيت.

يعود الاسم إلى الفعل الكتالوني escalivar، أي الطهي على الجمر. وكثيرًا ما يُخلط هذا الطبق بالبيستو أو الراتاتوي، وهما يُطهَوان في الزيت مع الطماطم ويُقدَّمان ساخنين. أما إسكاليفادا فتُشوى ولا تُسلَق، ولا تحتوي على طماطم، ولا تُطهى في مقلاة.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم باردًا أو على حرارة الغرفة في طبق، وغالبًا ما يكون طبقًا أوليًا في الوجبة في كتالونيا.
• يُؤكل مع خبز مقرمش، مثل «با أمب توماكيت» الذي يُفرك بالطماطم والزيت.
• يُستخدم كإضافة فوق الخبز المحمّص، أو كطبق جانبي مع اللحم أو السمك المشوي.
• يُقدَّم أيضًا ضمن طبق أكبر مع أنشوجة مملحة أو أسماك مُعالجة بالملح، أو داخل خبز «الكوكا» المسطح.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكر الخضروات الثلاث في القائمة: الباذنجان والفلفل الأحمر والبصل، مشوية ومتبلة بزيت الزيتون.
• وضّح أن الخضروات مُحمَّصة ومُقشَّرة، حتى يعرف الضيوف أن قوامها طريّ ونكهتها مدخّنة.
• اذكر أي ثوم أو خل يُضاف إلى التتبيلة، لأن ذلك يختلف من مطبخ إلى آخر.
• لا توجد مسببات حساسية شائعة في النسخة التقليدية؛ لكن أشِر إلى أي خبز أو أنشوجة تُقدَّم معه.