بلاف

البلاف سمكة كاملة تُسلق في مرق خفيف من عصير الليمون والثوم والأعشاب والفلفل الحار. يأتي من سانت لوسيا، ويُعدّ كذلك في جزيرة دومينيكا المجاورة. تُسلق السمكة بدلاً من قليها أو شيّها، فيبقى لحمها طرياً، ويكتسب المرق حموضة الليمون وحرارة الفلفل.

ما هو فعلياً

توضع سمكة كاملة منظفة وغير مفصولة العظم في قدر مع مرق خفيف مصنوع من عصير الليمون والثوم المهروس والبصل والزعتر وفلفل سكوتش بونيت. تُطهى على نار هادئة حتى ينفصل لحمها عن العظم. ولأن سائل الطهي يصبح الصلصة، يكون المرق رقيقاً وحامضاً وليس سميكاً كاليخنة، ويُصبّ فوق السمكة على المائدة. فلفل سكوتش بونيت شديد الحرارة، والطاهي يحدد كمية الفلفل التي يضيفها، لذلك تتفاوت الحرارة من قدر إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في وعاء عميق، مع السمكة والكثير من المرق.
• مع العظم، فيختار الضيوف لحم السمكة ويحذرون من العظام الصغيرة.
• مع الدرنيات المسلوقة مثل الموز الأخضر أو خبز الفاكهة أو اليام، أو مع الأرز أو الخبز لامتصاص المرق.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا السمكة والنوع الذي يستخدمه المطبخ، واذكروا أنها تُطهى كاملة وتُقدَّم مع العظم.
• أشيروا إلى أن السمك مسبب للحساسية، واسألوا إن كان المرق يُحضّر بالماء أم بمرق السمك.
• حددوا درجة الحرارة، مثلاً خفيف أو متوسط أو حار، لأن كمية فلفل سكوتش بونيت تختلف.
• اذكروا الأرز أو الخبز أو الدرنيات كأطباق جانبية منفصلة، وسعّروها بشكل منفصل إن كنتم تبيعونها هكذا.