دامبر

ما هو فعلياً

دامبر خبز أسترالي بسيط يُطهى تقليدياً في رماد نار المخيم، ويُحضّر عادةً من الدقيق والماء والملح. وقد تستخدم النسخ الحديثة الفرن ومادة رافعة أو مكوّنات أغنى.

يُخلط عجين أساسي من الدقيق والماء والملح، ويُشكّل رغيفاً دائرياً أو مستطيلاً ويُطهى قرب رماد نار المخيم أو داخله. وتتكون قشرة متماسكة فيما يظل الوسط شبيهاً بالخبز. وتستخدم بعض النسخ دقيقاً ذاتي التخمير أو تضيف الحليب أو الزبدة أو مكوّنات أخرى؛ وتغيّر هذه الإضافات القوام ومسبّبات الحساسية. وطريقة الطهي التاريخية على نار المخيم مميزة، لكن المخبز أو المطعم المعاصر قد يخبزه في الفرن، وينبغي وصف ذلك بصدق.

يمكن تقديم دامبر خبزاً سادة مع وجبة أو شطره وحشوه. وليس حلواً بطبيعته. وتكون فتاته كثيفة عادةً مقارنة بلفافة الساندويتش الطرية، ولا سيما في نسخة الدقيق والماء البسيطة. ويمكن تمزيق الحصص باليد أو تقطيعها. أما الإضافات واللحم والمرافقات الأخرى فهي مكوّنات منفصلة لا ينبغي افتراضها من الاسم.

كيف يُقدَّم

يُقدّم دافئاً، ممزقاً أو مقطعاً، مع ذكر الإضافات أو الأطعمة المالحة المرافقة منفصلة. وإذا طُهي على الجمر، فأزيلوا الرماد واشرحوا الطريقة؛ وإلا فصفوه بأنه خبز دامبر مخبوز.

الكثافة شائعة في نسخة الدقيق والماء البسيطة. وينبغي للقائمة تجنب الوعد برغيف خفيف وهوائي ما لم تنتج طريقة التخمير الفعلية ذلك القوام.

كيف تكتبونه في القائمة

صفوا الخبز وطريقة الطهي، وحدّدوا ما إذا كانت الألبان أو مادة التخمير مضافة. اذكروا القمح وأي حليب أو مكوّنات أخرى مستخدمة. وتتغير القيمة الغذائية بحسب الوصفة، ولا تشمل الإضافات ما لم تكن جزءاً من التقديم.