تشا كا

التشا كا سمك أبيض متبّل بالكركم يُقلى على الطاولة مع الشبت والبصل الأخضر حتى تذبل الأعشاب في الزيت، ثم يُطوى مع شعيرية الأرز والفول السوداني وأعشاب أخرى في وعاء كل ضيف بنفسه. هو طبق هانوي المرتبط بمطعم واحد تحديداً، تشا كا لا فونغ، لدرجة أن الشارع الذي افتتح عليه قبل أكثر من قرن أُعيدت تسميته لاحقاً بشارع تشا كا — الطبق والعنوان ما يزالان يُذكران معاً حتى اليوم.

ما هو فعلياً

يُنقع السمك الأبيض الصلب في الكركم والغالانغال، ثم يُقلى على الطاولة في مقلاة صغيرة فوق موقد محمول، مع حفنة سخية من الشبت والبصل الأخضر تُضاف مباشرة إلى الزيت الفوّار كي تنضج الأعشاب لا أن تبقى نيئة فوقه. يُركّب كل ضيف وعاءه بنفسه من المقلاة المشتركة — السمك والأعشاب الذابلة فوق شعيرية الأرز، مع فول سوداني مطحون وأعشاب طازجة أخرى ورشّة ليمون، تُغمس في صلصة روبيان مخمّر وليمون تُسمّى مام توم أو صلصة سمك أخف.

القلي على الطاولة، لا في المطبخ، هو جوهر كيفية أكل الطبق وفهمه. السمك يستمر بالنضج والشبت يستمر بالذبول طوال الوجبة، فآخر قضمة من السمك تتذوق مختلفة بوضوح عن أولى قضمة — هدف متحرك بُني الطبق حوله عمداً لا عيباً في طريقة تقديمه.

كيف يُقدَّم

• على الطاولة، في مقلاة صغيرة فوق موقد محمول، يُقلى السمك والأعشاب معاً مع تقدّم الوجبة.
• يجمّعه كل ضيف بنفسه في وعائه، فوق شعيرية الأرز مع الفول السوداني وأعشاب أخرى.
• مع صلصة الروبيان المخمّر بالليمون أو صلصة سمك أخف إلى جانبه.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالسمك والفول السوداني.
• اذكروا أي صلصة غمس تُقدَّم، فنكهة المام توم المخمّرة أحدّ بكثير من صلصة سمك بسيطة، وقد يرغب بعض الضيوف بالاختيار.
• انتبهوا إلى أنه يُطهى ويُجمَّع على الطاولة؛ الضيف الذي يتوقع طبقاً جاهزاً قد لا يعرف هذا الشكل.