مالاي كوفتا

المالاي كوفتا كرات مقلية من البانير والبطاطا تُقدَّم في صلصة كريمية غنية من الكاجو والطماطم. هي طبق نباتي رئيسي صُمّم ليضاهي أي كاري لحم على المائدة، ونادراً ما يُعامَل كخيار ثانوي في قائمة مبنية على اللحوم.

ما هو فعلياً

يُعجن البانير المبشور مع البطاطا المهروسة إلى عجينة ناعمة، وأحياناً بحبات زبيب أو مكسرات في قلب كل قطعة، ثم تُشكَّل كرات وتُقلى حتى تذهب للذهبي. تُضاف الكوفتا إلى صلصة تُحضَّر بالطريقة الغنية نفسها من الكاجو والقشدة المستخدمة في شاهي بانير، وتُترَك على النار قليلاً فقط في النهاية حتى لا تذوب القشرة المقلية كلياً في الصلصة قبل وصولها إلى المائدة.

تُضاف الكوفتا في اللحظة الأخيرة تماماً. إن تُركت في الصلصة الساخنة طويلاً، تمتص السائل وتفقد شكلها والتباين الخفيف بين الحافة المقرمشة والداخل الطري.

كيف يُقدَّم

• قطعتان أو ثلاث لكل حصة، والصلصة تُسكب بسخاء فوقها.
• مع النان أو الأرز المطهو بالبخار.
• كطبق نباتي رئيسي على قائمة مبنية غالباً على كاري اللحم، لا كحل بديل.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالحليب والكاجو بوضوح.
• هو نباتي بطبيعته؛ اذكروا إن وُجدت نسخة نباتية صرفة تستبدل البانير بكوفتا من توفو أصلب.
• اذكروا إن كانت الكوفتا تُقلى عند الطلب، فالدفعة المقلية مسبقاً والمُعاد تسخينها تلين ملحوظاً في الصلصة.