ترينشات

ما هو فعلياً

طبق شتوي من جبال البيرينيه يتكوّن من البطاطس المهروسة والملفوف، ويُقدَّم عادةً مع لحم الخنزير.

يجمع الترينشات بين الملفوف الشتوي المطبوخ والبطاطس، تُقطَّع معاً أو تُهرس ثم تُحمَّر في مقلاة. وهو طبق جبلي شائع في منطقة البيرينيه، ويُؤكل أيضاً في منطقتي ألت أورجيل وسيردانيا المجاورتين. تبقى قاعدته البسيطة متشابهة إلى حد كبير في المنطقة، مع أن الطهاة قد يعدّلون التتبيل والتقديم. يجب أن تنضج البطاطس بما يكفي لتتماسك مع الملفوف، ثم يُشكَّل الخليط ويُحمَّر بدلاً من تقديمه كخضار مسلوقة مفككة.

في وصفة الترينشات أمب روستا الأندورية، يُسلق الملفوف جزئياً قبل إضافة البطاطس المقطعة. وعندما ينضج الاثنان، يُصفَّيان ويُهرسان. يُحمَّر الثوم في الزيت، ثم يُقلى لحم الخنزير المقدَّد في الزيت نفسه، ويُشكَّل خليط الخضار بعد ذلك ويُحمَّر كقرص سميك مستدير. تُقدَّم هذه النسخة مع اللحم المقدَّد وقطع من سمك الرنجة المتبل. أما النسخ الشائعة الأخرى فتُقدَّم مع قشرة لحم الخنزير المقرمشة وتُستبعد منها السمك، لذلك ينبغي أن تذكر القائمة الإضافات الفعلية في المطبخ بدلاً من اعتبارها إلزامية.

يرتبط الطبق بفصل الشتاء بوجه خاص، ويظهر في قوائم البوردس الأندورية التقليدية، وهي مبانٍ ريفية قديمة تقدّم اليوم طعاماً محلياً. ويصلح أن يُقدَّم كطبق جانبي مُشبع أو كوجبة رئيسية بسيطة. ويكمن تميزه في التباين بين القشرة المحمّرة والقلب الطري من البطاطس والملفوف. ولأنه مُشبع ويعتمد على قائمة قصيرة من المكوّنات، فإن الإضافات من لحم الخنزير ودهن القلي يؤثران تأثيراً قوياً في النكهة النهائية والقيمة الغذائية.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، وغالباً ما يُشكَّل أو يُحمَّر كقرص سميك.
• كطبق جانبي أو كوجبة رئيسية بسيطة.
• مع قشرة لحم الخنزير المقرمشة أو النقانق عندما تكون جزءاً من الوصفة.

كيف تكتبونه في القائمة

• حدّدوا ما إذا كان المطبخ يضيف اللحم المقدَّد أو النقانق أو قشرة لحم الخنزير.
• صفوا قاعدة البطاطس والملفوف، وبيّنوا ما إذا كانت محمّرة في المقلاة.
• تحققوا من دهن القلي وإضافات اللحم قبل تقديم أي ادعاءات غذائية تتعلق بالنظام الغذائي.
• إذا كانت النسخة تتضمن سمك الرنجة المتبل، فاذكروه؛ فهذه الإضافة موجودة في بعض النسخ الأندورية وليست في كلها.