سوبا

السوبا نودلز يابانية رفيعة مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء، تُؤكل ساخنة في المرق أو باردة مع صلصة للغمس. واسمها في اليابانية يعني الحنطة السوداء.

ما هو فعلياً

السوبا الكلاسيكية تُصنع من دقيق الحنطة السوداء الممزوج بالماء، وقد يُضاف إليه أحياناً نصيب من دقيق القمح للمساعدة على تماسك العجين. يُفرد العجين في صفائح ثم يُطوى ويُقطع إلى خيوط رفيعة، ثم يُسلق لفترة وجيزة ويُشطف بالماء البارد للحفاظ على قوامه. أما نودلز الحنطة السوداء الخالصة (جواري سوبا) فهي أغمق لوناً وأكثر هشاشة، ونكهتها أقوى وأشبه بالمكسرات مقارنةً بالنوع الشائع الممزوج بالقمح.

تُقدَّم السوبا الباردة (زارو سوبا) على صينية من الخيزران مع صلصة غمس تتكون من صلصة الصويا والميرين والداشي، ويُضاف إليها الدايكون المبشور والبصل الأخضر على الجانب. أما السوبا الساخنة (كاكيه سوبا) فتُقدَّم في مرق مُعد من الداشي وصلصة الصويا والميرين. كثيراً ما تُخلط السوبا بالأودون، وهي نودلز قمح سميكة، وبالسومن، وهي نودلز قمح رفيعة جداً. وتتميز السوبا بلونها البني الرمادي ونكهة الحنطة السوداء المميزة.

كيف يُقدَّم

• باردة على صينية من الخيزران (زارو سوبا) مع صلصة الغمس والدايكون المبشور والبصل الأخضر المقطع، وتُؤكل بغمس حصص صغيرة.
• ساخنة في وعاء من المرق (كاكيه سوبا)، وغالباً ما تُزيَّن بالبصل الأخضر أو التمبورا أو بيضة نيئة.
• تُؤكل مع صوت الارتشاف، وهو أمر مألوف في اليابان ويساعد على تبريد النودلز.
• يُختتم تقديمها غالباً بماء السلق (سوبا يو) الذي يُسكب في صلصة الغمس أو المرق.

كيف تكتبونه في القائمة

• اكتبوا «سوبا (نودلز الحنطة السوداء)» واذكروا نوع المرق أو صلصة الغمس، مثل زارو سوبا مع صلصة غمس من الداشي والصويا.
• وضّحوا أن النودلز تحتوي على القمح إذا استُخدم دقيق القمح في العجين، وأن صلصة الصويا تحتوي على القمح والصويا.
• اذكروا أي إضافات مثل التمبورا أو البيض أو كعكة السمك، لأنها تحمل مسبّبات حساسية خاصة بها.
• حددوا ما إذا كان الطبق يُقدَّم ساخناً (كاكيه) أو بارداً (زارو)، لأن الطبقين مختلفان.