حنيذ

حنيذ هو لحم ضأن أو ماعز كامل يُطهى ببطء في حفرة مغطاة بالتراب، وهو طبق لحم يمني تقليدي. اسمه بالعربية حنيذ. يُطهى اللحم كاملاً ويُترك لينضج ببطء، فيصير طرياً ومتماسكاً بعصارته، ويُقدَّم الطبق مع الأرز والخبز بوصفهما مرافقين تقليديين.

ما هو فعلياً

حنيذ هو حيوان كامل، ضأن أو ماعز، يُتبَّل بالملح والكمون والفلفل الأسود والثوم قبل أن يُوضع في الحفرة. تُغطّى الحفرة بالتراب ويستوي اللحم ببطء على مدى فترة طويلة، فيكتسب الخارج لوناً ذهبياً بينما يبقى الداخل ناعماً وعصيرياً. اللحم هو الطبق نفسه. أما الأرز والخبز فيُقدَّمان إلى جانبه ولا يُطبخان داخله.

كيف يُقدَّم

• يُقطَّع من الحيوان كاملاً ويُقدَّم ساخناً.
• مع الأرز والخبز، وهما المرافقان التقليديان، ويُقدَّمان منفصلين عن اللحم.
• يُقطَّع ويُتشارك، ويأخذ كل ضيف من الأرز والخبز بحسب رغبته.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا اللحم: ضأن، أو ماعز إن كان هذا ما تقدمونه، واذكروا وزن الحصة.
• نبّهوا إلى وجود القمح في الخبز المُقدَّم معه.
• اسألوا المطبخ إن كان الأرز أو الخبز يُطهى بالزبدة أو السمن، لأن كليهما يحتوي على الحليب.
• التتبيل التقليدي هو الملح والكمون والفلفل الأسود والثوم، ولا يحتوي اللحم نفسه على مسبب حساسية يجب الإعلان عنه.
• اشرحوا طريقة الطهي في حفرة التراب في سطر واحد، فمعظم الضيوف لن يعرفوا هذه الطريقة.