بيتي

البيتي كباب تركي من لحم الضأن المفروم، يُشوى ويُلفّ في لافاش ويُقطع لفائف. إنه طبق رئيسي مشبع يُؤكل بالسكين والشوكة، ويُقدَّم مع صلصة الطماطم واللبن الرائب على جانب الطبق.

ما هو فعلياً

يُتبَّل لحم الضأن المفروم بالملح، وغالباً مع الثوم والبقدونس، ويُشكَّل باليد ويُشوى حتى ينضج تماماً. يُوضع الكباب على ورقة لافاش، وهو خبز تركي رقيق، ويُلفّ الخبز حوله. ثم تُقطع اللفافة إلى شرائح سميكة. تُسكب صلصة الطماطم الساخنة فوقها، وعادةً مع زبدة ذائبة تُصب عليها، ويُقدَّم اللبن الرائب جانباً. يمتص الخبز العصارة والصلصة، فيكون الطبق طرياً وغنياً وليس مقرمشاً.

البيتي كباب ملفوف وليس ساندويتشاً. اللافاش يُطوى حول اللحم والصلصة، وتُقطع اللفافة قبل أن تصل إلى المائدة. ويختلف الطهاة في طريقة تتبيل لحم الضأن ومقدار الصلصة التي يستخدمونها.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مقطعاً إلى شرائح سميكة على طبق.
• مع صلصة الطماطم مصبوبة فوقه والزبدة الذائبة تُسكب عليه.
• مع وعاء من اللبن الرائب وسلطة بسيطة على الجانب.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا اللحم: لحم ضأن مفروم. واذكروا كلمة «ضأن» بوضوح حتى يعرف الضيوف أنه ليس لحم بقر أو دجاج.
• أشيروا إلى القمح، من اللافاش، وإلى الحليب، من اللبن الرائب والزبدة.
• بيّنوا أن اللافاش ملفوف حول اللحم، ليفهم الضيوف شكل الطبق.
• اذكروا إن كانت الزبدة تُسكب فوق الطبق، لأن بعض الضيوف يتجنبون منتجات الألبان.