باد تاي

الباد تاي طبق شعيرية أرز مقلية متبّلة بالتمر الهندي وصلصة السمك والسكر الأسمر — حامضة ومالحة وحلوة في اللقمة الواحدة.

ما هو فعلياً

تُنقَع شعيرية الأرز المسطّحة المجففة، لا تُسلق، ثم تُكمَل في مقلاة ساخنة جداً. تقوم الصلصة على ثلاثة عناصر: التمر الهندي للحموضة، وصلصة السمك للملوحة، والسكر الأسمر للحلاوة. وفي الوصفات التقليدية يُقلى أولاً في الزيت بصل الشالوت والثوم والروبيان المجفف المفروم والفجل الحلو المخلل (تشاي بو)؛ ثم يُضاف الروبيان أو التوفو أو كلاهما، وتُثبَّت بيضة على جانب المقلاة، وتُقلَّب براعم الفول والثوم المعمّر أخيراً ليبقيا مقرمشين.

الصلصة هي الطبق، وحرارة المقلاة هي ما يجعلها تنجح. يجب أن تصل الشعيرية خيوطاً منفصلة، مغلَّفة وطرية قليلاً، لا كتلة لينة أبداً. كانت الشعيرية المقلية تؤكل في تايلاند من قبل، لكن الباد تاي انتشر على نطاق واسع في منتصف القرن العشرين حين رُوِّج لأطباق الشعيرية في أنحاء البلاد.

كيف يُقدَّم

• على طبق، مباشرة من المقلاة، ساخناً.
• مع الليمون والفول السوداني المطحون ورقائق الفلفل الحار جانباً أو فوق الطبق، ليضبط الضيف التوازن بنفسه؛ وبعض المطابخ تقدّم الفول السوداني منفصلاً أو تستغني عنه.
• مع براعم فول وثوم معمّر طازجين إلى جانبه.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا البروتين: روبيان أو دجاج أو توفو — الصلصة تبقى واحدة.
• النسخة الكلاسيكية بالروبيان والروبيان المجفف وصلصة السمك والبيض والتوفو والفول السوداني تحتوي على القشريات والسمك والبيض والصويا والفول السوداني؛ اذكروا ذلك، واذكروا كذلك إن قُدِّم الفول السوداني على الجانب.
• شعيرية الأرز خالية من الغلوتين، لكن صلصات مثل صلصة الصويا أو صلصة الباد تاي الجاهزة قد تحتوي على القمح: افحصوا المنتجات المستخدمة فعلاً قبل وصف الطبق بأنه خالٍ من القمح.
• النسخة النباتية تتطلب أكثر من استبدال صلصة السمك بصلصة الصويا: يجب حذف الروبيان والروبيان المجفف أيضاً، وللنسخة النباتية الخالصة (الفيغان) يُحذف البيض كذلك.