السلتة

ما هو فعلياً

السلتة حساء يمني معروف يُوصف كثيراً بأنه طبق وطني. وتتميّز بختامها المميز، وهو الحلبة، وهي خليط من الحلبة المخفوقة يُوضع بملعقة فوق قاعدة ساخنة من المرق واللحم والخضروات.

يُطهى مرق لحم مع مكوّنات مثل الطماطم والبصل والفلفل الحار، وقد تتضمّن الوصفات البطاطس أو خضروات أخرى. تُنقع بذور الحلبة ثم تُخفق حتى تصبح صلصة خفيفة ورغوية تُضاف في المرحلة الأخيرة، وقد يُعاد الوعاء إلى النار لفترة قصيرة. والنتيجة حساء دافئ يجمع بين نكهة المرق وطعم الحلبة المرّ قليلاً والعطري الذي يعلو الطبق. تختلف السلتة بحسب المنطقة والأسرة، وقد يتغيّر نوع البروتين. وهي تختلف عن الفحسة، وهي تحضيرة يمنية قريبة منها، وتعتمد عادةً على اللحم المفروم أو المهروس؛ ولا ينبغي دمج الاسمين دون التحقق من الطبق الفعلي.

السلتة مرتبطة بالفحسة لكنها مختلفة عنها، ولا ينبغي التعامل مع الاسمين كمترادفين. ويكمن تميّزها في التباين بين القاعدة المالحة الساخنة والحلبة الخفيفة العطرية الموضوعة فوقها. تتنوّع الخضروات، لكن حذف الحلبة يُزيل سمة واضحة تُعرّف هذه النسخة.

كيف يُقدَّم

تُقدَّم السلتة ساخنة جداً، وتُصنع تقليدياً في وعاء يحفظ الحرارة، مع خبز يمني مسطح لغمسه. الخبز مرافق ولا يُحتسب ضمن بيانات الحساء نفسه. يتناول الزبائن المرق والخضروات والحلبة معاً في كل لقمة. وغالباً ما تكون وجبة منتصف النهار، مع أن الخدمة في المطاعم تجعلها متاحة طوال اليوم.

كيف تكتبونه في القائمة

اذكروا نوع اللحم المستخدم والغطاء المخفوق من الحلبة. وبيّنوا بوضوح ما إذا كان الخبز المسطح مشمولاً أو يُقدَّم منفصلاً، فالقمح يرتبط بالخبز لا بالحساء بالضرورة. للحلبة نكهة قوية ولا ينبغي إخفاؤها تحت تسمية عامة مثل «حساء متبّل». وتجنّبوا الادعاء بوصفة واحدة شاملة، لأن المكوّنات والقوام يتفاوتان في أنحاء اليمن.