كاري لامبي

ما هو فعلياً

كاري لامبي هو لُك الملكة بالكاري على الطريقة الغرينادية، يُطهى على نار هادئة مع المنكّهات وغالباً حليب جوز الهند. وتشير كلمة «لامبي» إلى اللُّك لا لحم الضأن؛ لذا ينبغي للقائمة توضيح نوع المأكولات البحرية.

يُنظف لُك الملكة ويُقطّع، ثم يُطهى مع تتبيلة الكاري والمنكّهات حتى يطرى. ويكوّن البصل والثوم والتوابل الأخرى الصلصة؛ وحليب جوز الهند شائع لكنه ليس موجوداً في كل وصفة. واللُّك متماسك وقد يصبح مطاطياً إذا لم يُطرّ جيداً أو لم يُطهَ مدة كافية، كما يمكن أن يتأثر قوامه أيضاً بالطهي الطويل جداً. ويختلف خليط الكاري وحدّة الفلفل وكثافة الصلصة بين البيوت والمطاعم.

يُقدّم كاري لامبي غالباً كطبق رئيسي مع الأرز أو الروتي أو نشويات أخرى. وهذه المرافقات منفصلة عن اللُّك بالكاري وينبغي ذكرها في القائمة. وقد يسيء الزوار فهم الاسم على أنه يحتوي على لحم الضأن، لذا من المهم خصوصاً تحديد لُك الملكة. وقد يستخدم المطعم رخويات أخرى أو بديلاً عند عدم توافر اللُّك؛ وينبغي الإفصاح عن البديل بدلاً من إخفائه خلف الاسم التقليدي.

كيف يُقدَّم

يُقدّم ساخناً مع قطع اللُّك مغطاة بصلصة الكاري. وسمّوا الأرز أو الروتي أو النشويات الأخرى منفصلةً. واذكروا ما إذا كان حليب جوز الهند مستخدماً ومستوى الحرارة الفعلي.

تعتمد طراوة اللُّك على التحضير قبل الطهي وأثناءه. وإذا استُبدلت به رخويات أخرى، يختلف القوام ووقت الطهي وينبغي تسمية البديل.

كيف تكتبونه في القائمة

سمّوه كاري غرينادياً بلُك الملكة وحدّدوا حليب جوز الهند والإضافات الرئيسية. واللُّك من الرخويات؛ تحقّقوا مع المطبخ من النوع ومكوّنات الكاري وأواني الطهي المشتركة. وتتغير القيمة الغذائية بحسب الصلصة وحجم الأطباق الجانبية.