مابو توفو

المابو توفو مكعبات توفو طرية تُطهى في صلصة حمراء زيتية من معجون الفول والفلفل الحار المخمَّر وفلفل سيشوان المطحون. يأتي من تشنغدو في مقاطعة سيشوان، ويُؤكل مع الأرز.

ما هو فعلياً

يُقلى لحم البقر المفروم جافاً، ثم يُطهى الدوبانجيانغ — معجون سيشوان المخمَّر من الفول والفلفل الحار — في الزيت حتى يحمرّ الدهن. يُضاف المرق ثم التوفو المكعّب كاملاً. من هنا يُترَك على نار هادئة، يُحرَّك بلطف لا خفقاً حتى تبقى المكعبات سليمة، ويُكثَّف بالنشا على دفعتين أو ثلاث صغيرة. يُسكَب فلفل سيشوان المطحون بعيداً عن النار، والبصل الأخضر أخيراً.

المالا إحساسان لا إحساس واحد. لا هي حرارة الفلفل الحار من المعجون، وما هي التخدّر البارد الطنّان لفلفل سيشوان. الحرارة بلا هذا التخدّر نصف الطبق فقط. الاسم من تشنغدو: ما بو، المرأة ذات الوجه المجدور التي يُقال إنها أدارت في القرن التاسع عشر المحل الذي بِيع فيه الطبق أول مرة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً جداً، في وعاء ضحل، مع أرز أبيض إلى جانبه.
• يُغرَف فوق الأرز، لا يُؤكل وحده.
• لحم البقر هو الأصل التشنغدوي، ولحم الخنزير المفروم البديل المعتاد.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أنه يُخدّر كما يُحرِق — فلفل سيشوان يفاجئ الضيوف الذين لم يجربوه من قبل.
• سمّوا نوع اللحم، أو اذكروا أنه بلا لحم: النسخة الخالية من اللحم سهلة وشائعة.
• التوفو من الصويا، ومعظم معاجين الفول الحارة وصلصات الصويا تحتوي قمحاً.