مقلوبة

ما هو فعلياً

مقلوبة طبق أرز مقلوب تُرصّ فيه الخضار وغالباً الدجاج بطبقات، ثم يُقلب بعد الطهي على صينية تقديم.

يُرتّب الدجاج والخضار مثل الباذنجان أو القرنبيط أو البطاطس تحت أرز متبّل ويُطهى الجميع معاً. ثم يُقلب القدر قبل التقديم لتظهر الطبقات. ويتطلب ذلك ضبط الرطوبة والحرارة كي ينضج الأرز فيما تظل الطبقة السفلية متماسكة بما يكفي لتخرج كاملة. ويشيع الباذنجان والقرنبيط والبطاطس، لكن قد تستخدم دفعة معينة بعضها فقط. وتصف هذه الصفحة نسخة مرتبطة بالأردن ضمن تقليد طعام شامي مشترك، ولا تدعي منشأً حصرياً.

وقد يرافق الصينية اللبن أو السلطة، لكنهما ليسا جزءاً من تحضير الأرز الأساسي. وينبغي للقائمة تحديد الخضار والبروتين المشمولين، ولا سيما أن الاسم وحده لا يخبر الضيف ما إذا كان الطبق نباتياً. وتختلف الوصفات المنزلية في التوابل وترتيب الطبقات. وإذا قُدّم الطبق مقسماً مسبقاً بدلاً من قلبه على المائدة، فيمكن أن يصفه الوصف بأنه تحضير طبقي مقلوب من دون الإيحاء بطقس تقديم لا يستخدمه المطعم.

كيف يُقدَّم

• يُقدّم فور قلبه، وغالباً مع اللبن أو السلطة على الجانب. وتمثل هذه الصفحة نسخة إقليمية أردنية من طبق شامي مشترك.
• تختلف المكوّنات وحجم الحصة من بيت إلى آخر وبين المطاعم.

كيف تكتبونه في القائمة

• تحقّقوا من المكوّنات وطريقة التحضير مع المطبخ قبل تقديم معلومات عن مسبّبات الحساسية أو النظام الغذائي.