يوماري

ما هو فعلياً

عجينة نيوارية مبخّرة من دقيق الأرز، تُحشى تقليدياً بالدبس والسمسم.

عجينة نيوارية مبخّرة تُصنع من عجين دقيق الأرز وتُشكَّل حول حشوة حلوة، وغالباً ما تكون من الدبس والسمسم. «يوماري» عجينة نيوارية من دقيق الأرز بحشوة حلوة، وهي مرتبطة بعيد «يوماري بونهي». يقتصر هذا المدخل على هذا الإعداد النيواري، فهو ليس اسماً عاماً لكل عجينة أرز حلوة.

يُعجن الدقيق الأرزي ويُشكَّل على هيئة كيسٍ مدبَّب يضيق نحو الأعلى. تُملأ الحشوة في الوسط قبل إغلاق الفتحة، ثم تُبخَّر العجينة. الدبس والسمسم حشوة مألوفة، إلا أن الحشوات قد تختلف. فالشكل المميّز والمركز الحلو يميزان «اليوماري» عن الموموي المالح وعن أرغفة الأرز المسطحة. العجينة المطبوخة طرية، والحشوة تمنح حلاوة مركّزة.

يرتبط «اليوماري» بشكل خاص بجماعة النيوار في وادي كاتماندو وبعيد «يوماري بونهي» المرتبط بالحصاد. هذا الإعداد وثيق الصلة بالمهرجان، ويفيد هذا السياق في فهم سبب كون «اليوماري» أكثر من حلوى عامة، لكن لا ينبغي المبالغة فيه بالقول إن كل أسرة تتّبع الوصفة نفسها أو إن الطبق يُؤكل في تلك المناسبة وحدها.

تختلف أيضاً الأشكال اللاتينية التي تُكتب بها التسمية. قد تستخدم القائمة اسم «Yomari» وتشرح الحشوة بلغة بسيطة. ولا يعني استخدام دقيق الأرز بالضرورة أن العجينة المكتملة خالية من كل مسبّب للحساسية أو مناسبة لكل نظام غذائي، إذ يجب التحقق من الحشوات والتداول والأدوات المشتركة.

كيف يُقدَّم

يُقدَّم مبخّراً، كوجبة خفيفة حلوة أو حلوى، مع توضيح الحشوة. يمكن تقديم الشكل المدبّب كاملاً، مع التنبيه إلى أن الحشوة الساخنة محفوظة داخله.

كيف تكتبونه في القائمة

استخدموا «عجينة نيوارية مبخّرة من دقيق الأرز»، واذكروا الحشوة الفعلية، مثل الدبس والسمسم، فقط عند التأكد منها. تحقّقوا من الدقيق والمُحلّي والحشوة والأدوات المشتركة قبل إطلاق أي ادعاءات تتعلق بالنظام الغذائي أو مسببات الحساسية.