توريخاس

توريخاس هي شرائح خبز قديم منقوعة في خليط حلو من الحليب أو النبيذ، ومغموسة في البيض، ثم تُقلى وتُكسى بالسكر والقرفة. وهي حلوى إسبانية تقليدية ترتبط ارتباطاً وثيقاً بأسبوع الآلام (Semana Santa).

ما هو فعلياً

تُصنع التوريخاس من خبز عمره يوم واحد، عادةً رغيف أبيض مقطّع سميكاً أو خبز شبيه بالبريوش، يُقطع إلى شرائح بسماكة نحو سنتيمترين. تُنقع الشرائح في حليب معطّر بالقرفة وقشر الليمون والسكر، أو في نبيذ أحمر أو نبيذ أبيض مع السكر والقرفة، ثم تُغمس في بيض مخفوق وتُقلى في زيت زيتون أو زيت عباد الشمس حتى تصبح ذهبية اللون. وتُدحرج التوريخاس الساخنة في السكر والقرفة أو تُرش بهما، وقد تُختم أحياناً بالعسل أو الشراب.

تشبه التوريخاس الخبز الفرنسي المقلي (French toast) والخبز البيضاوي الإنجليزي (eggy bread)، لكن النسخة الإسبانية تُقلى عادةً في كمية أكبر من الزيت، وكثيراً ما تُحضَّر بالنبيذ. ونسخة النبيذ تكون عادةً أغمق وأكثر تشرّباً للسائل. كما تختلف التوريخاس عن حلوى الخبز الإسبانية المسماة «بان بيرديدو» في بعض المناطق، وإن كان الاسمان يُستخدمان أحياناً للشيء نفسه.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة كحلوى أو كوجبة خفيفة حلوة.
• يُرش عادةً بالسكر والقرفة، وقد يُسكب فوقه العسل أو الشراب أحياناً.
• تُؤكل تقليدياً خلال الصوم الكبير وأسبوع الآلام، وتُباع في المخابز ومحلات الحلويات في الربيع.
• كثيراً ما تُؤكل مع القهوة أو كأس من النبيذ الحلو بعد الظهر.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع الخبز (خبز أبيض قديم أو بريوش)، وسائل النقع (حليب أو نبيذ أحمر)، والتغطية (سكر وقرفة).
• مسببات الحساسية: اذكروا القمح (WHEAT) والبيض (EGGS) والحليب (MILK)؛ وبيّنوا إذا كان الطبق محضّراً بالنبيذ، لأن النبيذ يحمل الكبريتات (SULPHITES).
• الأنواع الشائعة: توريخاس بالنبيذ (torrijas al vino)، وتوريخاس بالحليب (torrijas de leche)، وتوريخاس مزججة بالعسل (torrijas con miel).