کوریائی فرائیڈ چکن

کوریائی فرائیڈ چکن کو دو مرتبہ تلتے ہیں، یہاں تک کہ خول شیشے جیسا خستہ ہو جائے، پھر چپچپی میٹھی تیکھی تہہ میں ملاتے ہیں۔ یہ فرائیڈ چکن کا ایسا نیا روپ ہے جس کی چٹنی گھر تک کے سفر میں بھی قائم رہنی چاہیے۔ 1970ء کی دہائی سے کوریا میں اس کی شکل بنتی گئی اور یہ اپنے ابتدائی نمونے والی فرائیڈ چکن سے الگ ڈش بن گیا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مرغی کے ٹکڑوں پر پتلا بیٹر لگاتے ہیں، جو عموماً میدے کے بجائے آلو کے نشاستے سے بنتا ہے۔ انہیں دو بار تلتے ہیں: پہلی بار اندر تک پکانے کے لیے، پھر تھوڑا آرام دے کر دوسری بار تاکہ اضافی نمی نکلے اور اتنا باریک مگر سخت خول بنے جو گاڑھی چٹنی کے نیچے بھی خستہ رہے۔ ابھی گرم مرغی کو گوچوجانگ، شکر، لہسن اور سویا پر مبنی چٹنی میں اچھالتے ہیں۔ ایک بار تلی، گیلے بیٹر والی مرغی کے مقابلے میں اس کی تہہ زیادہ دیر تک خستہ رہتی ہے۔

دوہری تلائی ہی چٹنی کے نیچے خول کو خستہ رکھتی ہے۔ صرف ایک بار تلا بیٹر چٹنی لگنے کے چند منٹ میں نرم پڑ جاتا ہے۔ دوسری تلائی کافی نمی نکال کر واقعی سخت خول بناتی ہے؛ اسی لیے اس چکن پر فراخ چٹنی ڈالی جا سکتی ہے اور میز تک پہنچنے پر بھی کرنچ رہتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• چٹنی میں ملا کر یا الگ چٹنی کے ساتھ؛ کبھی آدھا سادہ فرائیڈ اور آدھا چٹنی والا حصہ دیتے ہیں۔
• ساتھ اچار والی مولی کے مکعب؛ یہ روایتی جوڑی ہے۔
• مشترکہ پلیٹ کے طور پر، اکثر بیئر کے ساتھ منگوائی جاتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اگر بیٹر میں گندم اور چٹنی میں سویا ہو تو ان کی نشاندہی کریں۔
• چٹنی کا نام بتائیں؛ میٹھی تیکھی گوچوجانگ، سویا لہسن اور سادہ صورتیں سب عام مگر ذائقے میں واضح طور پر مختلف ہیں۔
• گرمی سے گریز کرنے والے مہمانوں کے لیے بغیر چٹنی، سادہ صورت دستیاب ہو تو ذکر کریں؛ اس میں خستہ خول برقرار رہتا ہے مگر تیزی نہیں ہوتی۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔