اسپرنگ رولز

اسپرنگ رولز سبزیاں ہیں جنہیں گندم کے باریک خول میں مضبوط لپیٹ کر گہرا تلتے ہیں، یہاں تک کہ خول نازک اور سنہرا ہوکر چٹخنے لگے۔ سینکڑوں چینی مینو کھولنے والی ابتدائی ڈش ہے؛ نام نئے قمری سال اور بہار کے موسم کی اصل تقریب والی حیثیت سے آیا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

کٹی بندگوبھی، گاجر اور بین اسپراؤٹس کو مختصر فرائی کرکے نرم کرتے اور ہلکا مصالحہ دیتے ہیں، پھر ٹھنڈا ہونے دیتے ہیں۔ گرم، نم بھرائی خول میں لپیٹیں گے تو اسے پھاڑ دے گی یا اندر سے بھاپ میں نرم کردے گی۔ ٹھنڈی بھرائی کو گندم کے باریک خول میں مضبوط لپیٹ کر کنارے بند کرتے ہیں، پھر اس وقت تک تلتے ہیں کہ خول صرف سنہرا نہیں بلکہ خستہ اور چٹختا ہو؛ پلیٹ میں ذرا ٹھنڈا ہوجانے پر بھی کرنچ قائم رہے۔

بھرائی لپیٹنے سے پہلے پکاکر ٹھنڈی کی جاتی ہے، بعد میں نہیں۔ کچی یا گرم بھرائی رکھنے سے نمی خول پھاڑتی یا اندر بھاپ دیتی ہے؛ پہلے پکاکر ٹھنڈا کرنا ہی خول کو خشک رکھتا ہے تاکہ خستہ تلے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پورے یا ترچھے کاٹ کر، فی حصّہ کئی عدد۔
• ڈِپ ساس کے ساتھ، اکثر میٹھی مرچ یا آلو بخارے کا ساس۔
• ابتدائی ڈش کے طور پر؛ اکیلا مرکزی کھانا کم ہی۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• خول کے گندم اور بھرائی کے مصالحے میں اگر ہو تو سویا کی نشاندہی کریں۔
• سبزیوں والی بنیادی صورت قدرتی طور پر ویگن اور سبزی خور ہے؛ گوشت یا جھینگے والی صورت بھی ہو تو بتائیں۔
• اگر آرڈر پر تلتے ہیں تو لکھیں؛ پہلے سے تلی اور دوبارہ گرم کھیپ خاصا کرنچ کھوتی ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔