سپگیٹی آلے وونگولے

سپگیٹی آلے وونگولے سپگیٹی ہے جسے چھوٹے کلیموں کے اپنے نمکین رس، سفید شراب، لہسن اور مرچ کے ساتھ ملاتے ہیں۔ نیپولٹن پاستا ہے جس میں پنیر یا کریم نہیں؛ خول کھلنے پر نکلنے والا کلیم کا مائع، الگ ساس نہیں، پاستا پر تہہ چڑھاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چھوٹے کلیم زیتون کے تیل، کٹے لہسن اور سوکھی مرچ کے ٹکڑے کے ساتھ گرم پین میں بھاپ سے کھلتے ہیں؛ خول چٹختے ہی اپنا نمکین رس چھوڑتے ہیں۔ تھوڑی سفید شراب ملاتے ہیں، مائع ذرا کم ہوتا ہے، پھر تازہ ابلے سپگیٹی سیدھے پین میں ڈال کر اسی میں پکاتے ہیں۔ زور سے ملانے پر نشاستے والا پاستا پانی اور کلیم کا رس مل کر پتلا، چپکنے والا ساس بناتے ہیں۔ چولہا بند کرکے کٹی پارسلی ملاتے ہیں۔

اِن بیانکو کلاسیکی صورت میں اس ڈش کے قریب پنیر نہیں آتا۔ بیشتر اطالوی باورچی خانوں میں سمندری پاستا پر پارمیزان یا پیکورینو کَسنا ذائقے کی پسند کا معاملہ نہیں، حقیقی غلطی سمجھا جاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• فوراً، گرم کیے ہوئے پیالے میں؛ کلیم خولوں سمیت تاکہ مہمان ہاتھ سے کھول سکیں۔
• اچھی روٹی ساتھ، تاکہ پیالے میں بچا کلیم اور شراب کا رس سمیٹ سکیں۔
• کلاسیکی اِن بیانکو صورت میں میز پر بھی پنیر نہ رکھیں اور ڈش میں بھی نہ ڈالیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• صدفی سمندری جانور، شراب کے سلفائٹس اور گلوٹن تینوں کی نشاندہی کریں؛ ڈش کی بنیاد ہیں۔
• پکنے کے بعد جو کلیم بند رہیں انہیں پھینکیں، پیش نہ کریں؛ بند خول نہ کھلنے کی علامت ہے، الگ رکھنا محفوظ ہے۔
• صاف کہیں کہ پنیر نہیں ڈالتے؛ کچھ مہمان ہر پاستا پر اس کی توقع کرتے ہیں۔
• اضافی مرچ والی تیکھی صورت ہے تو بتائیں؛ باورچی خانوں میں تیزی نمایاں طور پر بدلتی ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔