سورینتینوس

سورینتینوس بڑے، گول بھرے پاستا ہیں جن میں ہیم، موزاریلا اور ریکوٹا بھر کر کریم یا ٹماٹر ساس میں پیش کرتے ہیں۔ اطالوی تارکینِ وطن نے ارجنٹینا کے مار دل پلاتا میں ایجاد کیے۔ نام اٹلی کے شہر سورینتو کا خیال دلاتا ہے مگر اٹلی میں اس نام کی کوئی ہم مثل ڈش نہیں؛ بھرے پاستا کا خیال لے کر بنائی گئی حقیقی ارجنٹینی تخلیق ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

تازہ انڈے والا پاستا باریک بیل کر بڑے گول ڈسک کاٹتے ہیں، عام راویولی سے واضح طور پر بڑے۔ ہر ڈسک کے آدھے حصے پر پکا ہیم، موزاریلا اور ریکوٹا کی بھرائی رکھتے، پھر آدھا چاند یا مکمل گول جیب بناکر کنارے بند کرتے ہیں۔ پاستا گلنے اور بھرائی گرم ہونے تک مختصر ابال کر ساس میں پیش کرتے ہیں؛ عموماً سادہ کریم یا ٹماٹر کی بنیاد، کبھی تازہ جڑی بوٹی یا ذرا ہیم بھی شامل ہوتا ہے۔

راویولی سے انہیں بھرائی نہیں بلکہ حجم اور شکل الگ کرتے ہیں۔ ایک سورینتینو خاصا پیٹ بھرنے والا ہوتا ہے؛ چند عدد پوری پلیٹ بنتے ہیں، جبکہ راویولی کی عام پلیٹ میں کئی چھوٹے ٹکڑے ہوتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کم گہرے پیالے میں اوپر ساس ڈال کر، فی حصّہ چند عدد۔
• کریم یا ٹماٹر ساس میں؛ کبھی پلیٹ کے دو حصوں پر دونوں ساس۔
• مرکزی کھانے کے طور پر؛ حصے کے حجم کے باعث ابتدائی ڈش کم ہی۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پاستا کے گندم اور انڈے، بھرائی کے دودھ کی نشاندہی کریں۔
• بھرائی بتائیں؛ ہیم اور پنیر معیاری ہے مگر سبزیوں والی صورتیں بھی ہوتی ہیں۔
• ساس لکھیں؛ کریم اور ٹماٹر دونوں عام ہیں مگر ذائقے میں بہت مختلف۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔