سوپ آ لونیوں

سوپ آ لونیوں میں پیاز کو ایک گھنٹہ دھیرے میٹھا ہونے تک پکاتے، پھر شوربے میں ابالتے ہیں اور اوپر روٹی و پگھلے پنیر کے ساتھ گراٹین کرتے ہیں۔ یہ ایسا کھانا ہے جس کی ساری اچھائی صبر سے آتی ہے؛ پہلا مرحلہ ہی اسے بناتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

باریک کٹے پیاز کو مکھن میں تیس منٹ سے ایک گھنٹے تک دھیرے پکاتے ہیں۔ وہ بیٹھ جاتے ہیں، پانی چھوڑ کر گہرا بھورا اور واقعی میٹھا ہوجاتے ہیں۔ جلدی کرنا ممکن نہیں: تیز آنچ پر پیاز بھونیں تو مٹھاس کے بجائے کڑوا ہوگا، اور شوربے کی کوئی مقدار اسے چھپا نہیں سکتی۔

پین کی تہہ کو سفید شراب یا خشک شیری سے کھولتے ہیں، پھر گائے کے شوربے، تھائم اور تیز پات کے ساتھ پکاتے ہیں۔

گراٹینی صورت، جو زیادہ تر لوگوں کی مراد ہوتی ہے، بنانے کے لیے سوپ اوون کے قابل پیالے میں ڈالتے ہیں۔ باسی باگیٹ کا ایک ٹکڑا اور کسے گروئیر یا کومتے کی موٹی تہہ اوپر رکھتے، پھر گرم گرل کے نیچے لے جاتے ہیں یہاں تک کہ پنیر بھورا ہوکر کناروں سے بہنے لگے۔

اس کا تعلق پیرس اور خاص طور پر پرانے لے آل بازار سے ہے، جہاں بازار کے کارکن شفٹ کے بعد رات گئے یا صبح سویرے کھاتے تھے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گراٹینی کرکے اسی پیالے میں جس میں گرل ہوئی؛ خطرناک حد تک گرم آتا ہے۔
• بغیر گراٹین کے سادہ سوپ، روٹی اور پنیر الگ ساتھ دے کر۔
• رات گئے کھانے کے طور پر؛ یہی اس کا تاریخی موقع ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بتائیں کہ شوربہ گائے کے گوشت کا ہے یا نہیں؛ سبزی خور آرڈر اسی سے طے ہوگا، جبکہ بیشتر لوگ سوپ کو سبزی خور سمجھتے ہیں۔
• واضح کریں کہ گراٹین ہے یا نہیں؛ مہمان پنیر کی تہہ تصور کرکے سادہ پیالہ دیکھ کر مایوس ہوسکتے ہیں۔
• گلوٹن (روٹی)، دودھ (پنیر) اور الکحل (شراب) درج کریں۔
• خبردار کریں کہ پیالہ بہت گرم ہے؛ ایک سطر جلنے سے بچاسکتی ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔