کوکو سبزی

کوکو سبزی جڑی بوٹیوں کی موٹی بیک کی ہوئی فریٹاٹا ہے، جس میں اجمود، سویا اور چائیوز اتنی کثرت سے ہوتے ہیں کہ انڈا مرکزی جزو کے بجائے انہیں باندھنے کا کام کرتا ہے۔ یہ فارسی نئے سال کی روایتی ڈش ہے اور نوروز کی اس علامت سے جڑی ہے جس میں تازہ سبز جڑی بوٹیاں بہار کی آمد ظاہر کرتی ہیں۔ تاہم ایران میں اسے سال بھر اسٹارٹر یا ہلکے مرکزی کھانے کے طور پر بھی کھاتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

تازہ باریک کٹی جڑی بوٹیوں کی بڑی مقدار میں بس اتنے پھینٹے انڈے ملاتے ہیں کہ سب چیزیں جڑ جائیں۔ ساتھ کٹے اخروٹ اور خشک زرشک بھی ملاتے ہیں، جو ساخت اور کھٹاس کے چھوٹے ذائقہ دار جھٹکے دیتے ہیں۔ آمیزے کو اوون میں بیک یا پین میں دھیمی آنچ پر ڈھک کر پکاتے ہیں، یہاں تک کہ یہ اندر تک جم کر موٹا اور گھنا کیک بن جائے، پتلا پھولا ہوا آملیٹ نہیں۔ پین میں پلٹ کر یا پوری طرح جم جانے پر الٹ کر دونوں طرف یکساں بھوری کرتے ہیں۔

جڑی بوٹیوں اور انڈے کا تناسب ہی اچھی کوکو سبزی کی پہچان ہے۔ اگر انڈا غالب ہو اور اس میں تھوڑی جڑی بوٹیاں چھڑکی ہوں تو وہ عام ہرب آملیٹ لگے گی، کوکو سبزی نہیں۔ یہ خاص طور پر انڈے سے بندھی ہوئی جڑی بوٹیوں کی ڈش ہے، جڑی بوٹیوں سے آراستہ انڈے کی نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• نیم گرم یا کمرے کے درجۂ حرارت پر، چوکور ٹکڑوں یا پھانکوں میں کاٹ کر۔
• ساتھ روٹی اور دہی رکھ کر۔
• اسٹارٹر، سائیڈ یا ہلکے مرکزی کھانے کے طور پر، خصوصاً نوروز کے موقع پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• انڈے اور اخروٹ کی نشاندہی کریں۔
• یہ قدرتی طور پر سبزی خور ہے۔
• استعمال ہونے والی جڑی بوٹیوں کے نام بتائیں؛ ان کا درست امتزاج گھرانوں کے لحاظ سے بدلتا ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔