پالاتشِنکن

پالاتشِنکن باریک، نرم کریپ ہیں جن میں خوبانی کا جام لپیٹ کر اوپر باریک چینی چھڑکی جاتی ہے۔ یہ آسٹریا کا کریپ ہے؛ اسی باریک پین کیک کی روایت وسطی یورپ بھر میں مختلف ناموں سے ملتی ہے — ہنگری میں پالاتشنتا اور فرانس میں کریپ۔ آسٹریا کی صورت کی خاص پہچان عموماً خوبانی کا روایتی جام اور نرم، ہلکا آمیزہ ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آٹا، انڈا اور دودھ ملا کر پتلا آمیزہ ہموار کرتے ہیں اور تھوڑی دیر رکھتے ہیں۔ پھر ہلکے مکھن لگے گرم پین میں بڑے، باریک اور نرم گول کریپ پکاتے ہیں؛ عام پین کیک سے پتلے، فرانسیسی کریپ کے زیادہ قریب۔ گرم حالت میں ہر ایک پر خوبانی کا جام پھیلاتے، مضبوط رول بناتے اور پیش کرنے سے فوراً پہلے اوپر خوب باریک چینی چھڑکتے ہیں۔

آمیزہ اتنا پتلا ہونا چاہیے کہ کناروں پر تقریباً شفاف پک جائے۔ زیادہ گاڑھا، عام پین کیک جیسا آمیزہ وہ نرم نازک ساخت کھو دیتا ہے جس کی پالاتشِنکن سے توقع ہوتی ہے؛ باریکی کے باعث ہی یہ پھٹے بغیر بھرائی کے گرد مضبوطی سے لپٹتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، رول کرکے اور اوپر باریک چینی چھڑک کر۔
• میٹھے کے طور پر؛ اگرچہ ہیم اور پنیر والی نمکین صورتیں بھی ہیں۔
• خوبانی کے جام کے ساتھ، جو کلاسیکی بھرائی ہے؛ دوسرے جام اور میٹھی بھرائیاں بھی عام ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گلوٹن، انڈے اور دودھ کی نشاندہی کریں؛ تینوں آمیزے میں ہیں۔
• بھرائی بتائیں؛ خوبانی کا جام کلاسیکی ہے مگر واحد انتخاب نہیں۔
• میٹھی صورت قدرتی طور پر سبزی خور ہے۔
• اگر ہیم اور پنیر والی نمکین صورت بھی دستیاب ہو تو بتائیں؛ یہی باریک آمیزہ دونوں طرح استعمال ہوتا ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔