مقروض

مقروض ہیرے کی شکل میں کٹا سوجی کا کیک ہے، جس کے بیچ میں کھجور کا پیسٹ لپیٹا جاتا ہے؛ اسے تل کر شہد کی چاشنی میں بھگوتے ہیں۔ یہ تیونس کی سب سے نمایاں مٹھائی ہے اور اتنی گھنی و بھرپور ہوتی ہے کہ بڑے قتلے کے بجائے ایک چھوٹا ہیرا معیاری حصہ ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مضبوط سوجی کے آٹے میں کبھی تھوڑا مکھن تہہ دار ساخت کے لیے ملاتے ہیں۔ اسے گٹھلی نکال کر پکائی اور نرم کی ہوئی کھجور کے ہموار پیسٹ کے گرد لپیٹتے ہیں، لمبی شکل میں رول کرکے تلنے سے پہلے ہیرے کی شکل کے قتلے کاٹتے ہیں۔ فریئر سے نکلتے ہی ٹکڑوں کو گرم شہد کی چاشنی میں اتنی دیر بھگوتے ہیں کہ وہ پوری طرح جذب ہو جائے۔ باہر چپچپا اور چمک دار ہو جاتا ہے جبکہ کھجور کا مرکز گھنا اور نرم رہتا ہے۔

کھجور کا پیسٹ بالکل ہموار ہونا چاہیے، ٹکڑوں والا نہیں۔ کھجور یکساں نہ مسلی ہو تو مقروض ادھورا محسوس ہوتا ہے؛ بھرائی کو پھیل کر جمنے والا پیسٹ ہونا چاہیے، آٹے میں پہچانے جانے والے پھل کے ٹکڑے نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• چھوٹے ہیروں میں کاٹ کر، ہر حصے میں چند ٹکڑے۔
• پودینے کی چائے کے ساتھ؛ یہی عام جوڑی ہے۔
• خاص طور پر تہواروں اور رمضان میں، اگرچہ مٹھائی کی دکانوں سے پورا سال ملتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• سوجی کے آٹے میں گندم کی نشاندہی کریں۔
• اسے قدرتی طور پر ویگن اور سبزی خور درج کیا گیا ہے۔
• فی حصے ٹکڑوں کی تعداد بتائیں؛ مقروض اتنا بھرپور ہے کہ تھوڑی مقدار کافی ہوتی ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔