پولو آ لاگاریرو

پولو آ لاگاریرو آکٹوپس ہے جسے نرم ہونے تک ابال کر گرل پر آخر تک پکاتے اور مسلے آلو کے ساتھ زیتون کے تیل میں خوب ڈبوتے ہیں۔ اس کا نام لاگاریرو یعنی زیتون کے تیل کی چکی کے کارکن کے نام پر ہے؛ ڈش میں تیل کی فراوانی اسی پیشے کی یاد ہے جس میں یہ دوسرے اجزا کے مقابلے میں زیادہ دستیاب تھا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آکٹوپس کو دھیرے ابالتے ہیں، یہاں تک کہ ربڑ جیسا ہونے کے بجائے واقعی نرم ہوجائے؛ اس ساخت کے لیے صبر اور طویل ابال درکار ہے۔ آخر میں گرم گرل کے نیچے یا اوون میں تھوڑی دیر رکھتے ہیں، جس سے بازوؤں کے کنارے ہلکے جلتے ہیں مگر اندر نرم رہتا ہے۔ پھر آکٹوپس اور چھوٹے تقریباً مسلے آلو دونوں پر زیتون کا تیل بہت فراخ مقدار میں ڈالتے ہیں، جتنا کسی اور ڈش میں شاذ ہی ڈالا جائے۔

زیتون کے تیل کی مقدار ہی مقصود ہے، زیادتی نہیں۔ لاگاریرو طرز کے پکوانوں کا نام ہی اسی وجہ سے ہے: تیار پلیٹ پر اچھے تیل کی دھار، زیتون کے تیل کی چکی کے کارکنوں کی عادت جن کے پاس یہ جز کسی بھی دوسرے سے زیادہ ہوتا تھا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پلیٹ میں آکٹوپس اور مسلے آلو ساتھ، دونوں کے اردگرد فراخ تیل جمع ہو۔
• اوپر لہسن چھڑک کر، کبھی موٹے نمک کے ساتھ۔
• مرکزی کھانے کے طور پر، اکثر پلیٹ کا نمایاں حصہ، سائیڈ نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• صدفی سمندری جانوروں کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ آکٹوپس کو نرم کرنے کے لیے کون سا طریقہ اپنایا؛ اس سے ساخت واقعی بدلتی ہے اور ہر باورچی خانے کا اپنا نسخہ ہوسکتا ہے۔
• استعمال ہونے والے زیتون کے تیل کی مقدار بتائیں؛ فراخ مقدار مقصود ہے مگر کچھ مہمان اس کی توقع نہیں کرتے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔