زاؤربراٹن

زاؤربراٹن گائے کا گوشت ہے جسے سرکے اور شراب میں کئی دن میرینیڈ کرکے میٹھے کھٹے ساس میں دھیرے بریز کرتے ہیں۔ جرمنی کا اتوار والا روسٹ ہے، اور نام بھی یہی بتاتا ہے: زاؤر میرینیڈ کی کھٹاس اور براٹن روسٹ۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گائے کے گوشت کا پورا کٹ — ران کا اوپری حصہ یا کندھا — تین سے پانچ دن، کبھی اس سے بھی زیادہ، سرکے اور اکثر سرخ شراب کے میرینیڈ میں پڑا رہتا ہے۔ اس میں پیاز، عرعر کے دانے، لونگ اور تیز پات بھی شامل ہوتے ہیں۔ طویل بھگونا ہی اصل بات ہے؛ گوشت اندر تک ذائقہ لیتا اور نرم ہوتا ہے۔

پھر کٹ کو بھورا کرکے دھیرے بریز کرتے ہیں، یہاں تک کہ چمچ سے کاٹا جاسکے۔ چھانا ہوا میرینیڈ ہی ساس بنتا ہے۔

رائن لینڈ کی صورت سب سے مشہور اور سب سے میٹھی ہے؛ ساس میں آخر میں کشمش اور تھوڑی جنجربریڈ (لیبکوخن یا پرینتن) ملاتے ہیں، جو اسے گاڑھا اور میٹھا کھٹا بناتی ہے۔ دوسرے خطوں میں ذائقہ زیادہ کھٹا رہتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• آلو کے ڈمپلنگ (کلوسے)، شپیتسلے یا ابلے آلو کے ساتھ، تاکہ ساس جذب ہو۔
• بریز سرخ بندگوبھی (روٹکول) ساتھ، تقریباً ہمیشہ۔
• موٹی قاشوں میں، ساس اوپر ڈال کر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• علاقائی انداز بتائیں؛ رائن لینڈ کی صورت خاصی میٹھی ہے اور تیز کھٹے ذائقے کی توقع رکھنے والے مہمان حیران ہوسکتے ہیں۔
• سائیڈ کا نام لکھیں: ڈمپلنگ، شپیتسلے یا آلو؛ یہ پلیٹ کا آدھا کھانا ہے۔
• اگر جنجربریڈ سے گاڑھا کرتے ہیں تو گلوٹن کی نشاندہی کریں؛ روزانہ کی محدود ڈش کے طور پر بیچیں تو میرینیڈ کے کئی دن بھی بتائیں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔