ٹوفو کاتسو

ٹوفو کاتسو سخت ٹوفو کے ٹکڑے کو پانکو میں لپیٹ کر گہرا تلنے سے بنتا ہے؛ یہ ٹونکاتسو کا سبزی خور متبادل ہے۔ یہ قدیم پکوان نہیں بلکہ جدید صورت ہے: کاتسو کٹلیٹ انیسویں صدی کے آخر میں یورپ سے جاپان پہنچا، اور سور کے گوشت کی جگہ ٹوفو رکھنا اب عام مگر نسبتاً نیا بدل ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سخت ٹوفو کو دبا کر پانی نکالتے ہیں، پھر ایک دو سینٹی میٹر موٹے کٹلیٹ کی شکل میں کاٹتے ہیں۔ پہلے آٹے میں، پھر پھینٹے انڈے میں ڈبو کر پانکو میں اچھی طرح لپیٹتے ہیں۔ پانکو ہی اس پکوان کا خاص حصہ ہے: اس کے موٹے، تہہ دار چورے تل کر ایسا خول بناتے ہیں جو باریک بریڈ کرمبز سے کہیں زیادہ دیر خستہ رہتا ہے۔ اسے گرم تیل میں صرف اتنی دیر رکھتے ہیں کہ خول سنہرا ہو؛ اندر کا ٹوفو پہلے ہی کھانے کے قابل ہوتا ہے، اس لیے تلنے کا مقصد صرف تہہ بنانا ہے۔

گوشت جو ذائقہ دیتا تھا، یہاں مصالحہ اس کی جگہ پورا کرتا ہے۔ ٹوفو کا اپنا ذائقہ بہت ہلکا ہے، اس لیے اسے نمک دیتے، سویا میں میرینیٹ کرتے یا مصالحے والے چورے میں لپیٹتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• انگلیوں جیسے ٹکڑوں میں کاٹ کر تاکہ خستہ کنارہ اور اندر کا ہلکا رنگ دونوں دکھیں۔
• چاول اور باریک کٹی کچی بندگوبھی کے ساتھ۔
• ٹونکاتسو ساس کے نیچے، یا چاول اور جاپانی کری ساس کے ساتھ کاتسو کری کی صورت۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے ٹوفو کاتسو کہیں، ویگن کاتسو نہیں؛ کئی باورچی خانے اب بھی تہہ کے آمیزے میں انڈا استعمال کرتے ہیں۔
• پانکو میں گندم اور ٹوفو میں سویا ہے؛ دونوں الرجی کی فہرست میں درج کریں۔
• بتائیں کہ آپ کی صورت ویگن ہے یا نہیں؛ عموماً انڈے کے آمیزے کی جگہ آٹے اور پانی کا گھول استعمال کرنا پڑتا ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔