تزاتزیکی

تزاتزیکی گاڑھے چھنے دہی میں کدوکش کھیرا، لہسن، سویا اور زیتون کا تیل ملا کر بنائی جاتی ہے۔ یہ یونان کی ٹھنڈک دینے والی چٹنی ہے، جسے تقریباً ہر بھنی ہوئی چیز کے ساتھ پیش کرتے ہیں؛ اکثر میز پر صرف روٹی کے ساتھ کھانے کے لیے بھی رکھتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بنیاد گاڑھا چھنا دہی ہے؛ چھاننا ضروری ہے، کیونکہ کھیرا شامل ہوتے ہی بغیر چھنا دہی چند منٹ میں پوری ڈِپ کو پانی جیسا کردے گا۔ کھیرا کدوکش یا بہت باریک کاٹ کر پہلے نمک لگاتے ہیں تاکہ پانی نکلے، پھر نچوڑ کر خشک کرتے ہیں۔ اسے کچلے لہسن، کٹی سویا اور اچھی مقدار میں زیتون کے تیل کے ساتھ دہی میں ملاتے ہیں۔

اس میں کچھ بھی پکایا نہیں جاتا۔ یہ صرف اجزا ملانے اور انہیں آرام دینے کا معاملہ ہے: فریج میں چند گھنٹے رکھنے سے لہسن کی تیزی مدھم اور ذائقے ہم آہنگ ہوجاتے ہیں۔ اسی لیے پیش کرنے سے چند منٹ پہلے بنائی تزاتزیکی اس صبح بنائی ہوئی صورت سے زیادہ تیز اور کم متوازن ہوتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈی، چھوٹے پیالے میں، اوپر تھوڑا زیتون کا تیل ڈال کر۔
• سوولاکی، گیرو یا دوسرے بھنے گوشت کے ساتھ، گوشت پر ڈال کر یا الگ سے۔
• گرم پیتا یا روٹی کے ساتھ، جب اسٹارٹر کے طور پر اکیلی پیش ہو۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• دودھ کی نشاندہی کریں؛ سارا دودھ چھنے دہی سے آتا ہے۔
• بتائیں کہ اسے تازہ تیار کرکے آرام دیا گیا ہے، آرڈر ملتے ہی نہیں ملایا گیا؛ ذائقہ اس وقفے پر منحصر ہے۔
• یہ فطری طور پر سبزی خور ہے، مگر دودھ کے کسی متبادل کے بغیر ویگن نہیں؛ چونکہ مہمان اکثر پوچھتے ہیں، صاف لکھیں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔