رائی روٹی پر پاسٹرمی

رائی روٹی پر پاسٹرمی نیویارک ڈیلی کا گرم سینڈوچ ہے: گائے کی برسکٹ کو کارن بیف کے طریقے سے نمکین کیا جاتا ہے، کچلی کالی مرچ اور دھنیا کی تہہ لگتی ہے، دھواں دیا جاتا ہے اور ریشہ ریشہ نرم ہونے تک بھاپ میں پکایا جاتا ہے؛ پھر رائی کی دو قتلات کے درمیان مسٹرڈ کے ساتھ ڈھیر لگا کر پیش کرتے ہیں۔ یہ نیویارک کی یہودی ڈیلی کا نمائندہ پکوان ہے، جسے انیسویں صدی کے آخر میں رومانیہ سے آنے والے یہودی تارکین وطن لائے اور لوئر ایسٹ سائیڈ کی ڈیلیوں میں معیاری شکل دی۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

برسکٹ یا کبھی نَیوَل کو ایک ہفتے یا اس سے زیادہ نمکین پانی میں رکھتے ہیں — کارن بیف والی یہی تکنیک ہے — پھر موٹی تہہ میں کچلی کالی مرچ اور دھنیا کے بیج لگاتے ہیں۔ کئی گھنٹے دھیمی آنچ پر دھواں دینے کے بعد ٹھنڈا کرتے ہیں اور پیش کرنے سے پہلے دوبارہ بھاپ میں پکاتے ہیں۔ دو بار پکانے سے گوشت اتنا نرم ہوتا ہے کہ باریک قاشوں میں کاٹنے کے بجائے ہاتھ سے ریشہ کیا جاسکے۔ سینڈوچ سادہ رہتا ہے: گرم پاسٹرمی کا ڈھیر، رائی روٹی اور مسٹرڈ۔ پنیر، لیٹس اور مایونیز روایتی نہیں؛ گوشت خود ہی سینڈوچ کو مکمل کرتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• بھاپ سے گرم، قاشوں میں کٹا یا ہاتھ سے ریشہ کیا ہوا، روٹی کے بیچ فراخ ڈھیر میں۔
• پیلی یا بھوری ڈیلی مسٹرڈ کے ساتھ؛ مایونیز کبھی نہیں۔
• اکثر ساتھ اچار اور کول سلا ہوتا ہے، مگر سینڈوچ کے اندر نہیں بلکہ الگ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کا کٹ — برسکٹ یا نَیوَل — معلوم ہو تو بتائیں؛ مستقل مہمان پوچھتے ہیں۔
• روٹی رائی کی ہے یہ واضح کریں؛ زیادہ تر رائی لوف میں گندم کا آٹا بھی ہوتا ہے، صرف رائی نہیں۔
• مسٹرڈ الگ پیش کریں تاکہ نہ چاہنے والے مہمان چھوڑ سکیں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔