گراٹن دوفینوا

گراٹن دوفینوا آلو کے باریک قتلے کریم اور لہسن کے ساتھ تہہ کرکے دھیمی آنچ میں پکانے سے بنتا ہے۔ اوپر سنہرا اور اندر مکمل نرم ہوجاتا ہے۔ دوفینے علاقے کی اس ڈش میں پنیر نہیں ڈالتے؛ علاقائی روایت میں یہ فرق خاص اہم سمجھا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آلو کو باریک کاٹتے ہیں مگر نشاستہ دھوتے نہیں، پھر لہسن، نمک، کالی مرچ اور جائفل کی ہلکی مقدار کے ساتھ اتلی بیکنگ ڈش میں تہہ کرتے ہیں۔ کریم اور دودھ کا آمیزہ اوپر تک ڈالتے ہیں اور بغیر ڈھکے کم درجۂ حرارت پر دیر سے پکاتے ہیں۔ آلو اندر تک نرم اور سطح ہلکی خستہ ہوجاتی ہے؛ اضافی آٹا یا پنیر نہیں، آلو کا اپنا نشاستہ کریم کو گاڑھا کرتا ہے۔ پنیر کی بھوری تہہ والا ورژن عام تو ہے مگر اصل گراٹن دوفینوا نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• بیکنگ ڈش سے ہی نکال کر چوکور کاٹیں یا چمچ سے ڈالیں۔
• روسٹ یا دھیمی آنچ پر پکے گوشت کی بھرپور سائیڈ کے طور پر۔
• گرم، کیونکہ ٹھنڈا ہونے پر کریم کی ساس جم یا الگ ہوسکتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• دودھ اور کریم کی نشاندہی کریں۔
• صاف لکھیں کہ پنیر شامل نہیں، کیونکہ کئی مہمان اس کی توقع کرسکتے ہیں۔
• یہ سبزی خور ہے اور گوشت والی سائیڈ کے ساتھ مناسب ہے۔
• پکنے کے لیے وقت درکار ہے؛ تیز آنچ پر اوپر بھورا ہونے سے پہلے آلو اندر کچے رہ سکتے ہیں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔