نیویارک چیزکیک

نیویارک چیزکیک میں گاڑھی، بھرپور کریم چیز کی بھرائی کو گراہم کریکر کی تہہ پر پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ اوپر ہلکی سنہری رنگت آجائے۔ اسی موٹے اور قدرے کھٹے میٹھے انداز نے اس شہر کے نام کو دنیا بھر میں اس میٹھے سے جوڑ دیا۔ اس میں تقریباً پوری بنیاد کریم چیز ہے، جبکہ دوسری جگہوں پر ہلکی ریکوٹا یا کاٹیج چیز استعمال کی جاتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

کچلے ہوئے گراہم کریکر میں پگھلا مکھن ملا کر اسے اسپرنگ فارم سانچے میں دبا کر مختصر وقت پکاتے ہیں تاکہ تہہ جم جائے۔ کریم چیز کو چینی اور انڈوں کے ساتھ ہموار اور گاڑھا ہونے تک پھینٹتے ہیں؛ کبھی زیادہ کھٹاس کے لیے تھوڑی کھٹی کریم بھی ملاتے ہیں۔ پھر اس آمیزے کو تہہ پر ڈال کر دھیرے دھیرے پکاتے ہیں، یہاں تک کہ کنارے جم جائیں مگر درمیان میں ہلکی جنبش باقی رہے۔ پانی کے حمام میں پکانا یا کم اور یکساں حرارت رکھنا ٹھنڈا ہوتے وقت اوپر دراڑیں پڑنے سے بچاتا ہے۔

اس کی گاڑھا پن ہی اصل خوبی ہے، نقص نہیں۔ نیویارک چیزکیک اتنا بھرپور اور بھاری ہونا چاہیے کہ باریک قاش ہی کافی لگے۔ ہلکا، پھولا ہوا چیزکیک الگ علاقائی انداز ہے؛ یہ اسی چیزکیک کا کم تر نسخہ نہیں بلکہ مختلف تناسب سے بنتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• مکمل ٹھنڈا ہونے کے بعد صاف قاشوں میں کاٹ کر، سرد پیش کریں۔
• سادہ، یا ساتھ پھلوں کی کمپوت یا گاڑھا پھلوں کا ساس ڈال کر۔
• میٹھے کے طور پر عموماً باریک قاش میں، کیونکہ یہ بہت بھرپور ہوتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• تہہ میں گندم، کریم چیز میں دودھ اور آمیزے میں انڈے کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ پھلوں کی تہہ ہمیشہ شامل ہوتی ہے یا الگ سے دی جاتی ہے۔
• واضح کریں کہ پیش کرنے سے پہلے اسے پوری طرح ٹھنڈا ہونا ضروری ہے؛ گرم قاش مناسب طور پر جمتی نہیں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔