پیپیس اِکان

پیپیس اِکان پوری مچھلی ہے جس پر پسی ہلدی اور مرچ کا پیسٹ لگا کر، لیمن گراس، ٹماٹر اور چھوٹے پیاز کے ساتھ کیلے کے پتے میں مضبوطی سے لپیٹتے ہیں اور میز پر کھولنے کے قابل خوشبودار ہونے تک بھاپ دیتے ہیں۔ مغربی جاوا کے سونڈانی کھانوں سے تعلق رکھتی ہے۔ وہاں کیلے کے پتے میں لپیٹ کر حرارت دینے کا طریقہ مچھلی، ٹوفو اور قیمے سب پر استعمال ہوتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

عموماً مضبوط سفید مچھلی یا گورامی کو چیر کر اندر باہر چھوٹے پیاز، لہسن، ہلدی، ادرک، کندل نٹ اور مرچ کے گیلے پیسٹ سے ملتے ہیں۔ پھر لیمن گراس، کفیر لائم کی پتیاں اور ٹماٹر کے چند قتلے ساتھ تہہ کرتے ہیں۔ کیلے کے پتے کے مستطیل ٹکڑے میں لپیٹ کر خلال سے بند کرتے اور بھاپ دیتے ہیں، یہاں تک کہ مچھلی گل جائے اور پتہ گہرا، نرم ہوجائے۔ کچھ بھورا نہیں ہوتا، اور اس کی ضرورت بھی نہیں۔ پارسل اس خوشبو اور ذائقے کو اندر رکھتا ہے جو کھلے پین میں اڑ جاتا؛ مچھلی اپنے رس اور پیسٹ کے تیل میں پکتی ہے، کھلے برتن سے اٹھتی بھاپ میں نہیں۔

پارسل کھولنا ڈش کا حصہ ہے، اس سے پہلے کا مرحلہ نہیں۔ پتے کو میز پر یا باورچی خانے سے نکلنے سے عین پہلے چیرتے ہیں؛ اس سے نکلنے والی ہلدی، ترش پتوں اور گرم مچھلی کی خوشبو کھانے کے تجربے کا بڑا حصہ ہے۔ پتے کے بغیر پیش کرنے سے یہی لمحہ غائب ہوجاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کیلے کے پتے میں لپٹی ہوئی، میز پر یا باورچی خانے سے نکلنے سے پہلے کھول کر۔
• ابلے چاول اور لیموں کی پھانک کے ساتھ۔
• اکثر سامبل اور کچی سبزیوں کی پلیٹ ساتھ، سونڈانی لالاپان انداز میں۔
• مشترکہ میز پر کئی مچھلی یا سبزیوں کے کھانوں میں سے ایک کے طور پر، الگ پلیٹ میں واحد مرکزی ڈش نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مچھلی کا نام بتائیں — گورامی، میکریل اور کیٹ فش سب اس نام کے تحت ہوسکتی ہیں اور مہمان کی پسند الگ ہوسکتی ہے۔
• کیلے کے پتے میں لپٹی ہونے کا ذکر کریں؛ پیشکش بھی آرڈر کا حصہ ہے۔
• جھینگے کے پیسٹ کے لیے اپنی ترکیب جانچیں؛ بعض صورتوں میں یہ ہوتا ہے اور الرجی کی معلومات بدلتا ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔