مرتَبق مانِس

مرتَبق مانِس موٹا خمیر والا بیٹر ہے جسے بھاری، ڈھکے ہوئے پین میں دھیمی آنچ پر پکاتے ہیں، یہاں تک کہ سطح چھتے جیسی سوراخ دار ہو جائے۔ پھر اسے پگھلے مکھن، گاڑھے دودھ اور چاکلیٹ، کچلی مونگ پھلی یا کدوکش پنیر کی بھرائی کے گرد تہہ کرتے ہیں۔ اس کی جائے پیدائش متنازع ہے؛ تکنیک عموماً جزیرہ بانگکا کی چینی-انڈونیشیائی برادری سے منسوب کی جاتی ہے۔ جہاں فروخت ہوتی ہے وہاں نام بدلتا ہے: جکارتہ میں مرتَبق، سمارنگ کے آس پاس تِرانگ بُلان یعنی «پورا چاند»، اور سماٹرا کے بعض حصوں میں کوئے بندونگ، اگرچہ بندونگ شہر سے اس کا تعلق نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

میدہ، انڈا، شکر اور تھوڑا سا پھلانے والا عامل بیٹر بناتے ہیں، جسے اتنا پتلا کرتے ہیں کہ گاڑھے پین کیک مکس کی طرح بہے؛ پھر آرام دیتے ہیں تاکہ پھول سکے۔ اسے اچھی طرح تیل لگے گول گرم پین میں ڈال کر ڈھانپتے ہیں اور بغیر ہلائے پکاتے ہیں، یہاں تک کہ سطح پر چھوٹے سوراخ بن جائیں اور کنارے مضبوطی سے جمیں۔ سوراخ ہی مطلوب ہیں، کیونکہ آنچ سے اترنے پر پگھلا مکھن اور گاڑھا دودھ انہی میں جذب ہوتے ہیں۔ گول پین کیک کو تختے پر نکال کر آدھے حصے پر مکھن اور پسند کی بھرائی لگاتے ہیں، پھر نصف چاند کی شکل میں تہہ کرکے ابھی گرم پھانکوں میں کاٹتے ہیں۔

مرتَبق کے ٹھیلے کی پہچان بیٹر نہیں بلکہ بھرائیوں کے امتزاج ہیں۔ صرف شکر اور مکھن والی سادہ صورت بھی موجود ہے، مگر زیادہ تر فروشندے اپنے مینو میں الگ امتزاج رکھتے ہیں—چاکلیٹ اور پنیر، یا مونگ پھلی اور گاڑھا دودھ۔ اکثر ٹھیلے کی شہرت اسی بات پر ہوتی ہے کہ ان میں سے کون سا جوڑا وہ بہترین بناتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم حالت میں پھانکوں میں کاٹ کر، تہہ کے اندر بھرائی ذرا پگھلی ہوئی ہو۔
• رات کے ٹھیلے سے پوری فروخت کی جاتی ہے؛ مانگنے پر کاٹ کر کاغذ میں ٹیک اوے کے لیے لپیٹتے ہیں۔
• کبھی درمیان سے دو بھرائیوں میں تقسیم کرتے ہیں، تاکہ ایک پین کیک میں ساتھ ساتھ دو ذائقے ہوں۔
• شاذ ہی ٹھنڈی کھاتے ہیں؛ بھرائی نرم ہونی چاہیے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بھرائیوں کے امتزاج الگ الگ درج کریں؛ بیٹر بمشکل بدلتا ہے اور مہمان اصل میں بھرائی منتخب کرتا ہے۔
• گندم، انڈا، دودھ اور مونگ پھلی کی نشاندہی کریں؛ صرف «چاکلیٹ پین کیک» لکھنے سے اس کے بیشتر اجزا چھپ جاتے ہیں۔
• پوری ملتی ہے یا فی پھانک، بتائیں؛ حصوں کا سائز عام مٹھائی مینو سے زیادہ بدلتا ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔