سُولاکی

سُولاکی میرینیڈ خنزیر کے گوشت کے مکعب ہیں جنہیں سیخ پر پروکر کوئلوں پر تیز گرل کرتے ہیں۔ یونان کا روزمرہ گرل گوشت ہے؛ کیوسک اور محلے کی گرل دونوں پر ملتا ہے، اور بیٹھ کر کھانے جتنا ہی کھڑے کھڑے کھاتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خنزیر کے کندھے کے یکساں مکعب زیتون کے تیل، لیموں کے رس، اوریگانو اور لہسن میں کم از کم چند گھنٹے میرینیڈ ہوتے ہیں۔ پھر سیخ میں پرو کر گرم کوئلوں پر رکھتے ہیں۔ تیز براہ راست حرارت ہی اصل بات ہے: باہر جل کر خستہ ہو مگر اندر رس دار رہے۔ سیخ بار بار پلٹنا ضروری ہے تاکہ ایک جانب دوسری سے پہلے نہ جل جائے۔

مرغی عام متبادل ہے، مگر اسی نام کی محض دوسری صورت نہیں۔ مرغی سُولاکی آرڈر کرنے والا گوشت کے اعتبار سے الگ، اگرچہ اتنا ہی روایتی سیخ والا پکوان لیتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• سیخ سے سیدھا، یا گرم پیتا میں ٹماٹر، پیاز اور تزاتزیکی کے ساتھ لپیٹ کر۔
• فرائز اور لیموں کی پھانک ساتھ؛ ٹاورنا کی معیاری پلیٹ۔
• مرکزی کھانے کے طور پر ہو تو فی حصّہ کئی سیخیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• صاف لکھیں کہ خنزیر ہے یا مرغی؛ میرینیڈ ایک ہے، گوشت الگ۔
• اگر سیخ سے اتار کر پیتا میں لپیٹتے ہیں تو اس کے گلوٹن کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ آرڈر پر زندہ کوئلوں کی حرارت پر پکاتے ہیں؛ چپٹے توے یا اوون کی گرل پر تیار صورت کی ساخت مختلف ہوتی ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔