ناسی گورینگ

ناسی گورینگ ایک دن پرانے چاول ہیں جنہیں لہسن، چھوٹے پیاز، سامبل اور فراخ مقدار میں کیکپ مانِس کے ساتھ تیز آنچ پر بھونا جاتا ہے۔ یہ گاڑھی، میٹھی سویا چٹنی ہے جو چاولوں کو گہرا رنگ اور ہلکی کیریمل جیسی جھلک دیتی ہے۔ انڈونیشیا میں یہ روزمرہ کھانا ہے: ناشتے میں گھر پر بھی پکایا جاتا ہے اور آدھی رات کو وارونگ سے بھی خریدا جاتا ہے۔ ملک سے باہر بیٹھنے سے پہلے ہی اکثر مہمان اس ڈش کا نام جانتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پچھلے دن کے پکے چاول خشک ہوجاتے ہیں اور دانے الگ رہتے ہیں، اس لیے گرم وک میں ڈالتے وقت گچھا نہیں بنتے۔ پہلے کوٹی ہوئی چھوٹی پیاز، لہسن اور سامبل کا پیسٹ خوشبودار ہونے تک بھونتے ہیں، پھر چاول ڈالتے ہیں۔ اگلی باری کیکپ مانِس کی ہے؛ یہ دانوں کو لپیٹ کر گہرا مہوگنی رنگ دیتی ہے اور چینی وک کے کنارے پر ذرا سی پک جاتی ہے۔ عموماً دھاروں والی تلی ہوئی مرغی کا انڈا اوپر رکھا جاتا ہے، چاول میں ملایا نہیں جاتا۔ ساتھ جھینگے کے پاپڑ، کھیرا اور ٹماٹر کے قتلے پیش ہوتے ہیں۔

خطے کے دوسرے تلے ہوئے چاولوں سے ناسی گورینگ کو کیکپ مانِس ممتاز کرتی ہے۔ تھائی اور چینی صورتوں میں مچھلی کی چٹنی یا ہلکی سویا استعمال ہوتی ہے اور رنگ ہلکا رہتا ہے؛ ناسی گورینگ گہری اور قدرے میٹھی ہوتی ہے۔ کیکپ مانِس کے بغیر اچھی طرح بنائی گئی ڈش بھی اسی نام کی دوسری ڈش ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پلیٹ میں، اوپر تلا ہوا انڈا اور ساتھ کرُپوک (جھینگے کے پاپڑ)۔
• کھیرا، ٹماٹر کے قتلے اور لیموں کی پھانک کے ساتھ۔
• اضافی سامبل الگ رکھیں، تاکہ مہمان چاہیں تو چاول سے بھی زیادہ مرچ شامل کرسکیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بتائیں کہ اگر کوئی پروٹین ملایا گیا ہے تو وہ کیا ہے؛ مرغی، جھینگا اور بچا ہوا ساتے سب عام اضافے ہیں۔
• انڈے اور کیکپ مانِس کے سویا کی نشاندہی کریں۔
• یہ فرض کرنے کے بجائے کہ ہر مہمان وارونگ جتنی مرچ چاہے گا، سامبل الگ دینے یا نہ ڈالنے کا انتخاب دیں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔