زیمِل نوڈل

زیمِل نوڈل باسی بنوں کو انڈے اور دودھ سے باندھ کر بڑا، گھنا ڈمپلنگ بنانے، ابالنے اور قاش کرنے سے بنتا ہے۔ آسٹریا کا نمکین روٹی ڈمپلنگ ہے۔ اسی مینو کے مارِیلنکنیڈل یا پوویڈل تاشرل سے فرق صاف بتانا ضروری ہے: وہ میٹھے پھلوں والے ڈمپلنگ میٹھے کے طور پر ہوتے ہیں، جبکہ زیمِل نوڈل گریوی سمیٹنے کے لیے سادہ نمکین سائیڈ ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ایک دن پرانے بنوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ یا توڑ کر گرم دودھ میں مختصر بھگوتے ہیں۔ پھر پھینٹے انڈے اور تھوڑی بھنی پیاز اور پارسلی سے گاڑھا مربوط آمیزہ باندھتے ہیں۔ ہاتھ سے ایک یا کئی بڑی گولیاں بناتے ہیں اور ابلتے پانی کے بجائے ہلکی ابلتی یخنی میں آہستہ پوچ کرتے ہیں، یہاں تک کہ اندر تک جم جائیں۔ سخت ابال انہیں توڑ دے گا۔ موٹی قاشوں میں کاٹنے پر روٹی کے ڈھیلے جڑے ٹکڑوں کا نمایاں کٹاؤ دکھائی دیتا ہے۔

یہ گریوی کے لیے نمکین ڈمپلنگ ہے، میٹھے کے لیے پھلوں والا نہیں۔ نام کا آخری حصہ «نوڈل» مارِیلنکنیڈل اور پوویڈل تاشرل کے ساتھ ملتا ہے، مگر زیمِل نوڈل میں کہیں بھی پھل یا چینی نہیں؛ اسے خاص طور پر روسٹ یا یخنی کا ساس جذب کرنے کے لیے بنایا جاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• موٹی قاشوں میں، روسٹ یا گریوی والی یخنی کے ساتھ۔
• سائیڈ ڈش کے طور پر، میٹھے کے طور پر نہیں، خواہ نام کا لاحقہ مشترک ہو۔
• پوچ کرنے کے پانی سے گرم گرم نکال کر، پیش کرنے سے ذرا پہلے قاش کی ہوئی۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گلوٹن، انڈے اور دودھ کی نشاندہی کریں؛ روٹی، انڈا اور دودھ تینوں رکھتے ہیں۔
• بتائیں کہ یہ نمکین سائیڈ ہے، میٹھا ڈمپلنگ نہیں؛ صرف نام دیکھ کر مہمان اسے پھلوں والی قسم سمجھ سکتے ہیں۔
• ساتھ پیش ہونے والی ڈش بتائیں؛ اسے گریوی جذب کرنے کے لیے بنایا جاتا ہے، اکیلے کھانے کے لیے نہیں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔