کائزرشمارن

کائزرشمارن ایک گاڑھا پین کیک ہے جسے پین میں ہی پھاڑ کر نرم پھولے ہوئے ریشے بناتے ہیں، اوپر پسی شکر چھڑکتے اور پکا ہوا پھل ساتھ دیتے ہیں۔ یہ آسٹریا کی بانٹ کر کھانے والی مٹھائی ہے: نفاست سے قتلے کاٹنے کے بجائے پھٹے ہوئے ٹکڑوں سمیت سیدھی سکیلٹ میں میز پر آتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

انڈے، میدے اور دودھ کا بیٹر—اضافی پھولاؤ کے لیے اکثر سفیدی الگ پھینٹ کر—مکھن لگے گرم پین میں ڈالا جاتا ہے اور عام سے کہیں زیادہ موٹے پین کیک کی طرح پکایا جاتا ہے۔ زیادہ تر جم جانے پر اسے اسی پین میں دو کانٹوں سے پھاڑ کر بے قاعدہ، نرم ٹکڑوں میں کرتے ہیں۔ کبھی کشمش بھی ملاتے ہیں، پھر اوون یا گرِل میں رکھتے ہیں تاکہ پھٹے کنارے قدرے رنگ پکڑیں۔

نام کا مطلب «شہنشاہ کا بکھرا ہوا کھانا» ہے۔ ایک غالباً بڑھا چڑھا کر سنائی گئی کہانی کے مطابق اسے شہنشاہ فرانز یوزف اوّل کے لیے بنایا گیا تھا؛ انہیں یہ اتنا پسند آیا کہ مٹھائی مینو پر برقرار رہی۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پین سے سیدھا، اوپر خوب پسی شکر چھڑک کر۔
• ساتھ پکے آلو بخارے (زوئچگن روسٹر) یا سیب کی چٹنی، تاکہ مٹھاس میں توازن آئے۔
• اکثر میز کے لیے ایک بڑی پلیٹ میں، انفرادی حصوں کے بجائے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گلوٹن، انڈے اور دودھ کی نشاندہی کریں؛ یہ تینوں ساخت کے لیے بنیادی ہیں، اختیاری نہیں۔
• ساتھ آنے والے پھل کا نام بتائیں؛ روایتی جوڑی پکے آلو بخارے ہیں، مگر سیب یا خوبانی بھی عام ہیں۔
• بتائیں کہ آرڈر کے بعد تیار ہوتا ہے؛ دیر تک رکھا یا دوبارہ گرم کیا جائے تو پھٹے ہوئے نرم ٹکڑوں کی ساخت جاتی رہتی ہے۔
• اگر حصہ دو لوگوں کے لیے ہے تو ذکر کریں؛ مقدار اکثر بانٹنے کے لیے کافی ہوتی ہے اور اس حساب سے قیمت بھی واضح رہتی ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔