ٹام یم گونگ

ٹام یم گونگ تھائی لینڈ کا کھٹا اور تیکھا جھینگا سوپ ہے، جس کے شوربے کی بنیاد لیمن گراس، گلانگل اور کافیر لائم کے پتے ہیں، جبکہ لائم کا رس اور مرچ اسے تیز کرتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

شوربہ پانی یا ہلکے جھینگا اسٹاک سے شروع ہوتا ہے۔ اسے کوٹی ہوئی لیمن گراس، کٹی گلانگل اور پھاڑے ہوئے کافیر لائم کے پتوں کے ساتھ ابالتے ہیں؛ مرچ یا لائم سے پہلے یہی تین خوشبودار اجزا ٹام یم کی شناخت بناتے ہیں۔ پھر جھینگے اور اسٹرا مشروم ڈالے جاتے ہیں۔ اضافی ذائقے کے لیے جھینگوں کے چھلکے اور سر پہلے شوربے میں پکائے جاسکتے ہیں۔ آنچ بند کرکے آخر میں مچھلی کی ساس، مرچ اور خوب لائم کا رس ملاتے ہیں، تاکہ کھٹاس تیز رہے اور ابالتے ہوئے مدھم نہ پڑے۔

کسی ایک ذائقے کو غالب نہیں ہونا چاہیے؛ کھٹا، نمکین، تیکھا اور بس ہلکا سا میٹھا سب بیک وقت محسوس ہوتے ہیں۔ مینو میں دو عام صورتیں ملتی ہیں: ٹام یم نام سائی کا شوربہ صاف رہتا ہے، جبکہ نام کھون میں بھنی مرچ کا پیسٹ اور کبھی ناریل یا بخارات بنایا ہوا دودھ ملاتے ہیں، جس سے شوربہ کریمی اور نارنجی سرخ ہوجاتا ہے۔ پیالہ باورچی خانے سے نکلنے سے ذرا پہلے دھنیا ڈالتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، مشترکہ دیگچی یا الگ پیالوں میں؛ چاول اور دوسرے پکوانوں کے ساتھ، عموماً اکیلا نہیں۔
• لیمن گراس کے ڈنٹھل، گلانگل کے ٹکڑے اور لائم کے پتے پورے پیالے میں رہتے ہیں؛ انہیں کھانے کے بجائے ایک طرف کردیں۔
• زیادہ تیزی چاہنے والوں کے لیے اضافی مرچ یا لائم ساتھ رکھیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بتائیں کہ شوربہ صاف نام سائی ہے یا مرچ کے پیسٹ والا گاڑھا نام کھون؛ اس پکوان کے مستقل شائقین ضرور پوچھیں گے۔
• کلاسیکی صورت میں جھینگے اور مچھلی کی ساس ہیں، اس لیے یہ نہ سبزی خور ہے نہ ویگن۔ عموماً مشروم کے شوربے اور سویا ساس سے متبادل بناتے ہیں۔
• اگر مہمانوں کو ڈش کا علم نہ ہو تو واضح کریں کہ لیمن گراس، گلانگل اور لائم کے پتے صرف خوشبو کے لیے ہیں، کھانے کے لیے نہیں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔