آئسبائن

آئسبائن خنزیر کا نمک میں محفوظ پنڈلی جوڑ ہے جسے نرم ہونے تک ابال کر ساورکراوٹ اور مٹر کی پیوری کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔ برلن کی یہ سردیوں کی کلاسیکی ڈش ہے۔ نام کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ جوڑ کی ہڈی کبھی برف پر چلنے والے اسکیٹ میں استعمال ہوتی تھی۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خنزیر کے پنڈلی جوڑ کو نمک میں محفوظ کرکے پانی یا شوربے میں دھیمی آنچ پر پکاتے ہیں، یہاں تک کہ گوشت نرم اور ہڈی سے الگ ہونے لگے۔ یہ طریقہ جرمن شنی و ہاکسے سے مختلف ہے، جس میں جلد کو بھون کر خستہ کرتے ہیں؛ آئسبائن عموماً ابلا ہوا اور نم رہتا ہے۔ ساتھ ساورکراوٹ اور مٹر کی پیوری آتی ہے۔

یہ بھنا ہوا خستہ گوشت نہیں بلکہ نرم ابلا جوڑ ہے۔ دونوں خنزیر کے پنڈلی سے بنتے ہیں مگر طریقہ اور جلد کی ساخت مختلف ہوتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، ہڈی سمیت بڑے حصے میں۔
• ساورکراوٹ اور مٹر کی پیوری کے ساتھ۔
• برلن کے سرد موسم کے مرکزی کھانے کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• واضح کریں کہ یہ نمک میں محفوظ اور ابلا ہوا خنزیر ہے۔
• خنزیر، ممکنہ سرسوں اور دوسرے اجزا کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ اس کی جلد خستہ تلی ہوئی نہیں ہوتی۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔