کاتسو کری

کاتسو کری میں بریڈ کرمب سے ڈھکی، گہری تلی خنزیر یا مرغی کی کٹلیٹ کو قتلے کرکے چاول پر رکھتے ہیں اور اوپر ہلکی، گاڑھی جاپانی کری چٹنی ڈالتے ہیں۔ جاپان میں کری کھانے کا یہ سب سے مقبول طریقہ ہے۔ یورپی درآمد سے بنے اس کھانے کی کہانی بھی قابلِ ذکر ہے: انیسویں صدی میں کری برطانوی ملاحوں کے ذریعے جاپان پہنچی، پھر ملک کے تسکین بخش مقبول کھانوں میں شامل ہو گئی۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خنزیر یا مرغی کی کٹلیٹ پر میدہ، انڈا اور پانکو بریڈ کرمب لگاتے ہیں اور گہری تلائی میں گہری سنہری، خستہ ہونے تک پکاتے ہیں؛ طریقہ اکیلے ٹونکاتسو جیسا ہے۔ پھر اسے پٹیوں میں کاٹ کر چاول پر رکھتے ہیں اور اوپر جاپانی کری چٹنی ڈالتے ہیں۔ یہ رو سے بنی ہموار، ہلکی اور قدرے میٹھی چٹنی جنوبی ایشیا کی کریوں سے زیادہ گاڑھی گریوی کے قریب ہے۔

کری عموماً تیار بلاک والے کری رو سے ایک بڑی دیگ میں بنتی ہے۔ اسی لیے گھروں اور ریسٹورنٹوں میں مختلف جاپانی باورچی خانوں کی چٹنی کا ذائقہ حیرت انگیز طور پر یکساں رہتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• چاول اور کٹلیٹ پر فراخ مقدار میں چٹنی ڈال کر؛ کبھی کٹلیٹ الگ رکھتے ہیں تاکہ زیادہ دیر خستہ رہے۔
• ذائقے کی چکنائی متوازن کرنے کے لیے ساتھ اچار والی سبزیاں۔
• مکمل پلیٹ کے طور پر، اسٹارٹر کے طور پر شاذ ہی؛ یہ پورا کھانا بننے کے لیے ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• خنزیر یا مرغی واضح کریں؛ دونوں عام ہیں، اور باقاعدہ گاہک یہی تفصیل پوچھیں گے۔
• گلوٹن، انڈے اور دودھ کی نشاندہی کریں؛ بریڈنگ، رو اور اکثر چٹنی میں یہ شامل ہوتے ہیں۔
• بتائیں کہ یہ ہلکی ہے، تیز مرچ والی نہیں؛ جنوبی ایشیائی کری کی تیزی کی توقع کرنے والے مہمان اس کے نرم ذائقے پر حیران ہوتے ہیں۔
• سبزیوں والی کاتسو صورت ہو تو بتائیں؛ اس میں کٹلیٹ بدلتی ہے، چاول اور چٹنی کی بنیاد وہی رہتی ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔