مول فریت

مول فریت مسلز کا ایک برتن ہے جنہیں سفید شراب، مکھن، سیلری اور پیاز کے ساتھ بھاپ میں کھولا جاتا ہے؛ ساتھ دو مرتبہ تلے آلوؤں کی ٹوکری اور مایونیز ہوتی ہے۔ یہ ایک واحد ترکیب سے زیادہ قومی کھانے کی ترتیب ہے: اوستند کے ماہی گیروں کے کیفے ہوں یا برسلز کی رو دی بوشر کی سفید کپڑے والی براسری، شوربہ بدلتا ہے، آلو اور مسلز کا جوڑ نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

زندہ مسلز سیلری، پیاز اور تھوڑی سفید شراب کے ساتھ گرم، ڈھکن والے برتن میں چند منٹ رکھے جاتے ہیں، یہاں تک کہ سارے خول کھل جائیں؛ آخر میں چٹنی میں مکھن یا کریم ملائی جاتی ہے۔ فرانس میں سرحد کے پار مول مارینیئر — شراب، چھوٹے پیاز اور پارسلی — بنیادی صورت ہے۔ بیلجیم میں نیچر، پرووانسال، کریم یا سفید بیئر والی، حتیٰ کہ روکفور پنیر والی صورتیں بھی مینو میں معمول کی تبدیلیاں ہیں، لیکن ان میں سے کوئی بھی پلیٹ کے دوسرے لازمی حصے کی جگہ نہیں لیتی۔ آلو پہلے دھیمی آنچ پر اندر تک پکانے اور پھر تیز گرم تیل میں خستہ کرنے کے لیے دو بار تلتے ہیں — بیلجیم والے بجا طور پر کہتے ہیں کہ فرانس نے بعد میں یہی طریقہ اپنایا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• اسی سیاہ لوہے کے برتن میں جس میں مسلز پکے ہوں؛ خالی خول رکھنے کے لیے ڈھکن قریب رکھا جاتا ہے۔
• آلو کاغذی کون یا الگ پیالے میں، مایونیز ساتھ؛ اسے مسلز پر کبھی نہیں ڈالتے۔
• شوربہ سمیٹنے کے لیے روٹی کے ٹکڑے اور پینے کے لیے بیلجین سفید بیئر کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• شوربے کی قسم لکھیں — مارینیئر، پرووانسال، کریم یا بیئر؛ مستقل مہمان اسی فرق کی بنیاد پر عموماً ڈش چنتے ہیں۔
• آلو اور مایونیز کو ڈش کا حصہ درج کریں، الگ سے منگوائی جانے والی سائیڈ نہیں؛ پوری پلیٹ ایک اکائی کے طور پر پرکھی جاتی ہے۔
• خول دار سمندری جانوروں اور مایونیز کے انڈے کی واضح نشاندہی کریں؛ یہ دو بڑے الرجی پیدا کرنے والے اجزا والی ڈش ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔