الیئیرا

الیئیرا دھوئیں میں پکائی ہوئی ایسی ساسیج ہے جس میں خنزیر کے گوشت کے بجائے روٹی اور مرغی یا دوسرے پرندوں کا گوشت ہوتا ہے۔ پرتگال کے علاقے تراز اوش مونتیش میں یہودی برادریوں نے تفتیشِ عقائد کے دور میں اپنے مذہبی اصولوں کے تحفظ کے لیے ایسی ساسیج بنائی جو باہر سے عام خنزیر کی ساسیج جیسی دکھائی دے مگر اس میں خنزیر کا گوشت نہ ہو۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

لہسن اور پاپریکا والے شوربے میں بھیگی روٹی کو مرغی یا شکار کے پرندے کے گوشت کے ساتھ ملا کر پیسٹ بنایا جاتا ہے، پھر اسے ساسیج کے غلاف میں بھر کر دھوئیں میں پکاتے ہیں۔ یوں اس کی شکل اور دھوئیں کی خوشبو علاقے کی خنزیر والی ساسیج جیسی ہوتی ہے، مگر اندر سے روٹی کی وجہ سے نرم اور نسبتاً ملائم رہتی ہے۔ اسے پورا پین میں تل کر میز پر چیرتے ہیں۔

روٹی اس میں محض بھرائی نہیں بلکہ بنیادی ساخت کا حصہ ہے۔ اسی سے ساسیج کی اندرونی ساخت عام گوشت والی ساسیج سے مختلف ہوتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پوری ساسیج پین میں تل کر، میز پر چیر کر؛ کبھی اوپر تلا ہوا انڈا بھی ہوتا ہے۔
• فرائز اور سادہ سلاد کے ساتھ۔
• روزمرہ کے مرکزی کھانے کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گندم کی روٹی کی وجہ سے گلوٹن کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ مرغی، شکار کے پرندے یا کس گوشت سے تیار کی گئی ہے۔
• اگر مہمان پوچھیں تو اس کی تاریخ بیان کریں؛ اس میں خنزیر کا گوشت نہ ہونا اس کی روایت کا اہم حصہ ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔