شاورما

شاورما میرینیڈ مرغی ہے جسے عمودی سیخ پر تہہ کرکے باریک پٹیاں کاٹتے ہیں، پھر فلیٹ بریڈ میں لہسن ساس، اچار اور ٹماٹر کے ساتھ لپیٹتے ہیں۔ لبنان کا روزمرہ سیخ روسٹ سینڈوچ ہے؛ اسٹالوں پر کسی بھی وقت ملتا ہے۔ یہ اسی گھومتی سیخ پر پکنے والے گوشت کے بڑے خاندان کا حصہ ہے جس میں دونر کباب اور گائروس بھی ہیں۔ پکانے کا طریقہ پورے خطے اور اس سے آگے پھیلا، اور ہر ملک نے اپنا منفرد نسخہ بنایا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مرغی کے باریک قتلے، یا کبھی بھیڑ یا گائے کا گوشت، دہی، سرکے اور گرم مصالحوں میں کئی گھنٹے میرینیڈ ہوتے ہیں۔ پھر انہیں عمودی روٹیسیری پر حرارت کے سامنے آہستہ گھماتی سیخ میں تہہ کرتے ہیں۔ باہر کی تہہ پک کر بھوری ہوتی ہے تو لمبی چھری سے مسلسل باریک تراشتے جاتے ہیں۔ کٹا گوشت فلیٹ بریڈ میں لہسن والا توم ساس، اچار، ٹماٹر اور کبھی فرائز کے ساتھ رکھ کر مضبوط رول بناتے ہیں؛ اکثر گرم توے پر مختصر دبا کر لپیٹ بند کرتے ہیں۔

توم لہسن ساس لبنانی شاورما کو اسی سیخ روسٹ طریقے کی دوسری صورتوں سے سب سے زیادہ ممتاز کرتا ہے۔ لہسن، تیل اور لیموں سے پھینٹ کر گاڑھی پھیکی ایمولشن بناتے ہیں؛ توم کی تیز دھار لپیٹ کے ذائقے کا بڑا حصہ ہے۔ مختلف ساس کے ساتھ شاورما اسی بنیادی طریقے کا کسی دوسرے ملک کا نسخہ محسوس ہوگا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• فلیٹ بریڈ میں مضبوط لپیٹ کر، کبھی گرِل پر ہلکا دبا کر بند کرتے ہیں؛ ہاتھ سے کھاتے ہیں۔
• اندر توم، اچار، ٹماٹر اور کبھی فرائز لپیٹ کر۔
• اسٹریٹ فوڈ اسنیک یا جلدی کھانے کے طور پر، مخصوص اسٹال سے دن کے کسی وقت۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• فلیٹ بریڈ کے گندم کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ مرغی، بھیڑ یا گائے کا گوشت ہے؛ تینوں عام ہیں مگر الگ انتخاب۔
• اگر فرائز معمول کے مطابق لپیٹ کے اندر آتے ہیں تو بتائیں؛ ہر مہمان اس کی توقع نہیں کرتا۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔