پاستیتسیو

پاستیتسیو میں نلی نما پاستا کی تہوں کے درمیان دارچینی والے ٹماٹر ساس میں گائے کا قیمہ رکھا جاتا ہے، پھر اوپر موٹی بیچامل تہہ ڈال کر اوون میں مضبوطی سے جم جانے تک پکاتے ہیں، تاکہ صاف چوکور ٹکڑے کاٹے جاسکیں۔ اسے اکثر یونان کا لاسانیا کا جواب کہتے ہیں، مگر تہیں اور پاستا کی شکل مختلف ہیں۔ گوشت کے ساس میں دارچینی اور کبھی ذرا سی لونگ کا گرم ذائقہ خاص یونانی لمس ہے، جو لاسانیا کی ترکیب میں نہیں ہوتا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

لمبا نلی نما پاستا پوری طرح گلنے سے ذرا پہلے ابالتے ہیں، پھر گہرے برتن میں ٹماٹر کے ساتھ گاڑھا کیے ہوئے دارچینی اور لونگ والے قیمے کی تہہ لگاتے ہیں۔ انڈے کی زردی سے بھرپور بیچامل اوپر فراخ تہہ میں ڈالتے ہیں؛ یہ پڑے رہنے کے بجائے جمتا ہے۔ اوون میں سطح سنہری اور پوری ڈش اتنی مضبوط ہونے تک پکاتے ہیں کہ کاٹنے پر شکل برقرار رہے۔ اچھی طرح پکا پاستیتسیو صاف چوکور نکلنا چاہیے، ڈھیلا چمچ بھر حصہ نہیں۔

بیچامل کو نرم رہنے کے بجائے مضبوط جمنا چاہیے، ورنہ ڈش پلیٹ میں بکھر جائے گی۔ ساس میں ملائی گئی انڈے کی زردی ہی اسے ممکن بناتی ہے؛ اسے چھوڑ دیں تو اوپر کی تہہ کٹے ہوئے ٹکڑے کو سنبھالنے کے لیے بہت نرم رہتی ہے، اور پاستیتسیو اچھی ڈش کے بجائے کچی پکی غلطی معلوم ہوتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، صاف چوکور ٹکڑوں میں؛ اوپر بیچامل اور اندر پاستا و گوشت کی تہیں کٹاؤ میں دکھائی دیں۔
• مرکزی کھانے کے طور پر، اکثر سادہ سبز سلاد کے ساتھ۔
• ٹھنڈے سے سیدھا دوبارہ گرم کرنا کم رائج ہے؛ زیادہ تر باورچی خانے پکانے کے بعد کچھ دیر آرام دیتے ہیں تاکہ ٹکڑے ٹھیک کٹیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گندم، دودھ اور انڈے کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ اس کی بنیاد نلی نما پاستا اور دارچینی والا گائے کا قیمہ ہے، بینگن نہیں؛ مہمان کبھی اسے موساکا سمجھ لیتے ہیں۔
• اگر گائے کے گوشت کی جگہ دال یا مشروم سے بنی سبزی خور صورت دستیاب ہے تو ذکر کریں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔