کِمچی چیگے

کِمچی چیگے میں پرانی کِمچی کو خنزیر کے گوشت اور ٹوفو کے ساتھ گاڑھے، بھرپور، کھٹے تیکھے اسٹو میں پکاتے ہیں۔ کوریائی باورچی مرتبان میں رکھی کِمچی خوب کھٹی ہو جائے تو یہ ڈش بناتے ہیں؛ ورنہ ضائع ہونے والی چیز کو کھانے کا مرکزی حصہ بنا دیتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ایسی کِمچی جو اپنی تازہ اور خستہ حالت سے آگے اچھی طرح خمیر اٹھا چکی ہو، اسے خنزیر کے گوشت کے ساتھ پکاتے ہیں۔ اس سے گہری کھٹاس نکلتی ہے جو نئی کِمچی میں ابھی بنی نہیں ہوتی۔ گوچوگارو اور لہسن تیزی مزید بڑھاتے ہیں۔ اسٹو اتنی دیر دھیمی آنچ پر پکتا ہے کہ خنزیر کا گوشت نرم اور بندگوبھی پوری گل جائے۔ آخر کے قریب نرم ٹوفو ڈالتے ہیں تاکہ زیادہ دیر پکنے سے ٹوٹ نہ جائے۔

پرانی کِمچی تازہ کِمچی سے بہتر اسٹو بناتی ہے۔ ہفتوں کے خمیر سے بننے والی کھٹاس ہی اس ڈش کی بنیاد ہے؛ نئی، بمشکل خمیر اٹھی کِمچی سے بنا چیگے پھیکا ہوگا اور ڈش کا مقصد کھو دے گا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• چھوٹے برتن میں بلبلے اٹھتے ہوئے، سیدھا میز پر لائیں۔
• ساتھ بھاپ میں پکے چاول کا پیالہ دیں۔
• مکمل کوریائی کھانے کے حصے کے طور پر دوسری بانچن سائیڈ ڈشوں کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• کِمچی سے آنے والی مچھلی کی چٹنی اور اسٹو میں استعمال ہونے والے سویا کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ کِمچی کتنی پرانی یا اچھی طرح خمیر شدہ ہے؛ اس سے تیار اسٹو کی کھٹاس واقعی بدلتی ہے۔
• خنزیر کے گوشت کے بغیر سبزی خور صورت دستیاب ہو تو بتائیں؛ ٹوفو اکیلا بھی ڈش کو بھرپور بنا سکتا ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔