شاہی پنیر

شاہی پنیر پنیر کے مکعبوں کو بھرپور، ہلکے میٹھے کاجو اور کریم والے ٹماٹر ساس میں پکانے سے بنتا ہے۔ شاہی کا مطلب «شاہی» ہے اور یہ نام درست ہے؛ ڈش کو بھرپور ذائقے اور خوشبو کے لیے بنایا جاتا ہے، مرچ کے غالب تیکھے سالن کی طرح نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

کاجو بھگو کر ہموار پیسٹ بلینڈ کرتے اور کریم کے ساتھ ٹماٹر پیاز کی بنیاد میں پکاتے ہیں۔ اس سے ساس ہلکا نارنجی اور عام سالن کی گریوی سے زیادہ مخملی ہوجاتا ہے۔ پنیر کے مکعب بالکل آخر میں ڈالتے ہیں، بس گرم ہوکر ساس کی مٹھاس جذب کریں مگر ربڑ جیسے نہ ہوں۔ اکثر تھوڑی چینی جان بوجھ کر ملاتے ہیں، جو شاہی کھانوں کو ان کے زیادہ تیکھے رشتے داروں سے الگ کرتی ہے۔

پنیر سب سے آخر میں آتا ہے، ابتدا میں نہیں۔ گرم ساس میں زیادہ دیر پکنے سے سخت ہوجائے گا؛ آخر میں ڈالیں تو نرم رہتا اور بس اندر تک گرم ہوتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پیالے میں نان یا ابلے چاول کے ساتھ۔
• اوپر کریم کی گول دھار؛ کبھی زعفران کے چند ریشے بھی۔
• اسی مینو کے تیز پنیر سالنوں کے مقابلے میں ہلکا، زیادہ بھرپور متبادل۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• دودھ اور کاجو واضح نشان زد کریں؛ دونوں ساس کی ساخت کے اجزا ہیں، آرائش نہیں۔
• بتائیں کہ ذرا میٹھا ہے؛ نمکین ذائقے والے سالن سے یہ حقیقی فرق ہے۔
• قدرتی طور پر سبزی خور ہے؛ ویگن کاجو کریم والی صورت ہو تو ذکر کریں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔