مِلانیزا آلّا نیپولیتانا

مِلانیزا آلّا نیپولیتانا گائے کے گوشت کی بریڈ کرمب لگی کٹلیٹ ہے۔ اسے کرسٹ جم کر خستہ ہونے تک پین میں تلتے ہیں، پھر ٹماٹر کی چٹنی، ہیم کا ایک قتلا اور پگھلا ہوا پنیر ڈال کر گرِل کے نیچے ختم کرتے ہیں۔ نام نیپلز کی طرف اشارہ کرتا ہے مگر ڈش بیونس آئرس میں بنی۔ سب سے زیادہ سنائے جانے والے قصے میں پرانے فلوریس بازار کے قریب ایک ریسٹورنٹ کا باورچی ایسی کٹلیٹ ڈھانپتا ہے جو کوئلوں کے بہت قریب گر گئی تھی۔ کاؤنٹر پر جو تھا—ہیم، پنیر اور ایک چمچ چٹنی—اوپر رکھ دیا؛ نام قائم رہ گیا، اگرچہ اصل وجہ پر آج بھی سب متفق نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

باریک کٹلیٹ کو یکساں پیٹ کر پہلے میدے، پھر پھینٹے انڈے اور آخر میں بریڈ کرمب میں اسی ترتیب سے ڈالتے ہیں۔ پھر اتنے گرم تیل میں تلتے ہیں کہ گوشت واقعی پکے، صرف بھورا نہ ہو؛ ٹاپنگ سے پہلے کرسٹ پوری طرح بند اور خستہ ہونا چاہیے۔ تلنے کے بعد ٹرے پر رکھ کر ٹماٹر کی چٹنی کا چمچ، ہیم کا قتلا اور پنیر کی فراخ تہہ ڈالتے ہیں۔ گرِل کے نیچے بس اتنی دیر رکھتے ہیں کہ پنیر پگھل جائے مگر نیچے گوشت خشک نہ ہو۔

یہ محض ٹاپنگ والی شنیٹزل نہیں۔ نیچے کی کٹلیٹ کو چٹنی اور دوسری بار پکنے کا بوجھ اٹھانا ہے، مگر نرم نہیں پڑنا چاہیے۔ نیپولیتانا کامیاب ہو یا ناکام، اس کا انحصار ہر چیز کے نیچے موجود خستہ کرسٹ پر ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرِل سے سیدھی پلیٹ میں، چٹنی اور پنیر کے کناروں پر بلبلے اٹھ رہے ہوں۔
• فرائز یا سادہ سلاد کے ساتھ؛ عموماً اس سے زیادہ پیچیدہ سائیڈ نہیں۔
• سینڈوچ میں، اوپر فرائیڈ انڈے کے ساتھ «ا کابایو»، یا سادہ—تینوں اتنے عام ہیں کہ نام سے منگوائے جاتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مینو میں اسے سادہ مِلانیزا سے واضح طور پر الگ کریں؛ دونوں کی قیمت اور آرڈر مختلف ہیں۔
• پنیر کا نام بتائیں؛ خستہ ذائقے کے ساتھ استعمال ہونے والے بے ذائقہ پگھلنے والے پنیر کی باریک تہہ باقاعدہ گاہک پہچان لیتے ہیں۔
• گندم، انڈے اور ڈیری صاف درج کریں؛ بریڈنگ اور ٹاپنگ، دونوں اپنے الرجی پیدا کرنے والے اجزا لاتے ہیں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔