کڑاہی پنیر

کڑاہی پنیر میں پنیر اور شملہ مرچ کو تازہ موٹے پسے ٹماٹر پیاز کے مصالحے میں تیز آنچ پر جلد بھونا جاتا ہے۔ اس کا نام چوڑے، گہرے، وک جیسے برتن کڑاہی سے آیا ہے؛ پکوان کی تکنیک بھی دیر تک دھیمی آنچ پر پکانے کے بجائے تیز آنچ پر مختصر پکائی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

دھنیا کے ثابت دانے اور خشک لال مرچ کھانا پکانے سے ذرا پہلے خشک بھون کر موٹا پیستے ہیں۔ تازہ پسا مصالحہ، پہلے سے تیار پاؤڈر نہیں، وہ خاص قدرے دھوئیں دار پس منظر کا ذائقہ دیتا ہے۔ پنیر کے مکعب اور شملہ مرچ کے ٹکڑے اس تازہ مصالحے والے فوری ٹماٹر پیاز کے آمیزے میں ڈال کر تیز آنچ پر بس اتنی دیر بھونتے ہیں کہ مرچ کچھ نرم ہو مگر اس میں کاٹ باقی رہے؛ اسے پوری طرح نرم نہیں ہونے دیتے۔

اس ڈش کو پین میں تیزی سے پکانے کے لیے بنایا گیا ہے۔ بہت دھیمی آنچ پر پکانے سے تکنیک کا مقصد جاتا رہتا ہے: شملہ مرچ پوری نرم ہو جاتی ہے، اس کی ہلکی کاٹ ختم ہوتی ہے اور دیر تک گرمی پر رہنے سے تازہ پسے مصالحے کی خوشبو ماند پڑتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کڑاہی سے اترتے ہی، کبھی برتن سمیت میز پر لا کر۔
• نان یا روٹی کے ساتھ، سالن اٹھانے کے لیے۔
• باورچی خانے سے نکلنے سے عین پہلے اوپر بکھرے تازہ دھنیا پتوں کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پنیر سے آنے والے دودھ کی نشاندہی کریں۔
• یہ قدرتی طور پر سبزی خور ہے؛ ویگن پنیر کا متبادل دستیاب ہو تو بتائیں۔
• اگر مصالحہ باورچی خانے میں تازہ پیسا جاتا ہے تو ذکر کریں؛ پہلے سے پسے مصالحے والی صورت کے مقابلے میں یہی اصل امتیاز ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔