نیوکی

نیوکی چھوٹے اطالوی ڈمپلنگ ہیں، جو عموماً آلو سے بنتے ہیں۔ اجزا سادہ دکھائی دیتے ہیں، مگر ہلکے نیوکی اور بھاری نیوکی میں فرق چند چمچ آٹے کا ہوسکتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آٹے دار آلو چھلکے سمیت ابالتے ہیں تاکہ اضافی پانی جذب نہ کریں، پھر گرم حالت میں چھیل کر میشر سے باریک کرتے ہیں۔ جتنا ممکن ہو کم آٹا اور اکثر انڈا ملاتے ہیں، کبھی جائفل بھی۔ ڈو کو رسیوں کی شکل میں رول کرکے ٹکڑے کاٹتے ہیں اور کانٹے یا نیوکی بورڈ سے لکیریں ڈالتے ہیں تاکہ ساس ٹھہر سکے۔ پانی میں ابالیں؛ سطح پر تیرنے لگیں تو تیار ہیں۔ زیادہ آٹا یا حد سے زیادہ گوندھنے سے گلوٹن بن کر انہیں بھاری اور چپچپا کردیتا ہے۔ ہر نیوکی آلو والا بھی نہیں: رومی طرز سوجی کے قتلے ہیں، نیودی پالک اور ریکوٹا سے، جبکہ سورینٹینا ٹماٹر اور موزریلا کے ساتھ اوون میں پکتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• مکھن اور سیج کے ساتھ، تاکہ نیوکی کی ساخت نمایاں رہے۔
• گورگونزولا، پیستو، ٹماٹر یا دھیمی پکی راگو ساس کے ساتھ؛ ساس سے ڈبو کر نہیں۔
• روم کے بعض ٹریٹوریا میں جمعرات کو، جہاں جمعرات کے نیوکی کی روایت ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• قسم واضح کریں: آلو، سوجی والا رومی انداز، یا ریکوٹا نیودی۔
• ساس کا نام لکھیں؛ انتخاب میں اس کا بڑا حصہ ہے۔
• ڈو میں انڈا اور ساس میں دودھ ہو تو درج کریں؛ انڈے کے بغیر آلو ڈو ویگن ہوسکتا ہے، مگر ساس اکثر نہیں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔